热菜菜谱热菜做法大全

菜系及功能:家常菜谱炒鲜莴笋原料:莴笋500克，植物油30克，精盐4克，味精2克，花椒10粒，葱花3克。炒鲜莴笋的做法 : ①先将莴笋去掉叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放人盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。 ②再把炒锅置于火上，放人

菜系及功能:家常菜谱炝木耳原料:水发黑木耳250克，黄瓜100克，麻油30克，酱油5克，精盐3克，白糖3克，味精1克，花椒2克，蒜泥5克。炝木耳的做法 : ①将水发木耳洗净，放沸水锅内烫一下，用冷开水浸凉，沥十水分，放人盘内。黄瓜洗净，削去两头，剖开去瓤

菜系及功能:家常菜谱毛豆炒青椒原料:青椒100克，香干100克，毛豆粒100克，植物油30克，精盐4克，香油2克，白糖3克，味精2克。毛豆炒青椒的做法 : ①先将青椒择洗于净切丝。香干切成丝。毛豆粒上火稍煮捞出。 ②再将锅内放入植物油烧热投入青椒丝、毛豆粒

菜系及功能:家常菜谱红烧豆腐干原料:豆腐干400克，鲜汤200克，猪油1000克，白糖各25克，葱

菜系及功能:家常菜谱油焖西葫芦原料:西葫芦500克，葱、蒜各15克，南酒5克，清汤10克，湿淀粉lO克，香油5克，味精2克，精盐6克，花生油500克(约耗40克)。油焖西葫芦的做法 : ①先将西葫芦去皮、瓤，洗净切成条。 ②再把炒勺置火中，加花生油烧至四成热，放

菜系及功能:家常菜谱蒜薹炒肉丝原料：鲜嫩蒜薹150克，五花猪肉250克，清油20克，盐、酱油各6克，黄豆腐5克，白糖3克，淀粉10克，味精2克，姜末3克。蒜薹炒肉丝的做法： ①将猪肉切成丝；蒜薹洗净切成段。 ②油烧热，放入肉丝炒至变色时。再放入姜末、黄

菜系及功能:家常菜谱扒鲜芦笋原料:芦笋500克，味精2克，精盐5克，白糖3克，葱、姜末各2克，清汤50克，料酒5克，湿淀粉15克，香油5克，花生油25克。扒鲜芦笋的做法 : ①首先把鲜芦笋去掉老根、皮、尖花，劈开，用开水悼一下，捞出理顺待用。 ②然后再坐勺

菜系及功效：家常菜谱青椒鳝丝原料：净鳝鱼肉300克，青椒150克，豆瓣酱15克，花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、玉米粉各适量。青椒鳝丝的做法： ①将鳝鱼肉斜切成3．5厘米长的细丝，用精盐、玉米粉浆上。青椒择洗干净，切成同样的细丝。 ②锅上

菜系及功效：家常菜谱干炸鱼原料：鲤鱼l条(600克)，鸡蛋1个，粉芡35克。味精3克，料酒10克，盐水20克，植物油500克(约耗100克)。干炸鱼的做法： ①将鱼刮鳞挖鳃，去内脏，洗净，剁去鱼鳍梢，用刀从头向尾切成月牙形花纹；然后用料酒、味精、盐水对成的汁

菜系及功能:家常菜谱酥炸虾仁原料:虾仁70克，植物油500克(实耗50克)，1克，姜5克，淀粉50克，干面粉50克，发酵粉2克，味精l克，盐适量，鸡蛋清1个。酥炸虾仁的做法 : ①把虾仁用蛋清、少许淀粉、少许盐上浆，勺上火烧到五成热时，将虾仁下勺滑开，捞出油

菜系及功能:家常菜谱鸡蛋羹原料:鸡蛋500克，面粉500克，白糖500克，小苏打20克，油150克。鸡蛋羹的做法 : ①在面粉里加入打散的鸡蛋和小苏打，拌和均匀，成面团，拼成四方大薄片，再根据需要切成长方形的小块，两块挥起来，折过来切三刀，其中两条不要切

菜系及功能:家常菜谱红烧鳊鱼原料:编鱼l条(重约750克)，精盐2克，绍酒25克，白糖10克，酱油50克．米醋10克，味精3克，姜片5克，葱段10克，熟猪油10克，食油350克(实耗80克)；湿淀粉、汤水各适量。红烧鳊鱼的做法 : ①将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹开膛除去内脏后

菜系及功能:家常菜谱银耳珍珠汤原料:银耳20克，糯米粉15克，橘子罐头15克，白糖30克。银耳珍珠汤的做法 : ①将银耳用水浸泡10分钟，捞出择洗干净，放入汤锅中煮至汤汁勃稠。 ②用水将糯米粉调开用手揉成珍珠般大小的圆粒下入银耳汤中，再放入橘瓣稍煮即成

菜系及功效：家常菜谱番茄蛋炒饭原料:番茄（西红柿）1个，番茄酱150克，米饭500克，火腿丁50克，毛豆50克，青蒜1根。鸡蛋1个调料：糖1大勺，盐2克，味精或鸡精适量（也可不放），装饰用（美国生菜，番茄沙司）番茄蛋炒饭的做法：图1）：番茄洗净后用刀

菜系及功效：家常菜谱猪肉炖粉条原料：五花肉2斤粉条1小把干香菇3朵笋（随意）大葱1根姜1小块大蒜2瓣草果1颗香叶2片八角2个桂皮1小块调料：料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml）老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）猪肉炖粉条的

菜系及功效：家常菜乌鸡白凤汤原料：活乌骨鸡1只，白风尾菇50克，葱15克，姜5克，黄酒25克，精盐3克，味精2克。乌鸡白凤汤的做法： ①先剖鸡，方法是杀鸡后把血洗净。在锅内加清水煮至冒水泡(约90~C)时，加盖离火，把鸡入锅，待鸡毛湿透即提起、腿毛，去

菜系及功能:家常菜谱鲤鱼冬瓜汤原料：冬瓜1000克，鲤鱼1条(重约500克)，白糖3克，葱段25克．料酒25克，精盐5克，姜片5克，菜油100克，胡椒粉0．5克。鲤鱼冬瓜汤的做法： ①先将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成片。 ②然后将鲤鱼鳞、鳃、内脏去掉，洗净。油下

菜系及功能:家常菜谱灵芝蹄筋汤原料：灵芝20克，猪(或牛)蹄筋150克，精盐5克，料酒15克，葱20克，姜5克，胡椒粉J克，肉汤75()克灵芝蹄筋汤的做法： ①先将灵芝洗净，去蒂，用水浸透切成片，放入纱布口袋中，扎好门。葱挽结，姜拍破，待用。 ②然后将蹄筋

菜系及功效：家常菜谱浇汁鱼原料：鲤鱼1条，胡萝卜25克，黄瓜30克，洫、盐、酱油、醋、白糖、淀粉、味精、料酒、葱蒜片、姜末各适量。浇汁鱼的做法： ①将鲤鱼刮鳞、挖鳃，除去内脏洗净，在距鱼鳃3．3厘米处直切一横刀至脊骨，再从脊骨片至鱼鳃，用同一

菜系及功能:家常菜谱酸辣鱼块原料：活鲤鱼l条(约750克)，豆油100克，绍酒5克，白糖5克，酱油5克，干红辣椒丝40克，醋30克，干淀粉20克，水淀粉5克，蒜泥5克，葱姜末6克。酸辣鱼块的做法： ①将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，剔去鱼骨，切成5厘米长，3