闽菜菜谱闽菜做法大全

清蒸豆腐食材介绍主料：豆腐(一块) 葱(适量) 姜(适量) 蒜头(3瓣) 白菜叶(适量) 西兰花 (适量) 红尖椒(适量) 辅料：油(适量) 盐(一勺) 鸡精 (一勺) 生抽(一汤勺) 醋 (半汤勺)白糖(少许) 清蒸豆腐的做法步骤: 1.准备好所有食材 2.姜切末，蒜头切片，切

寿司大根条食材介绍主料：白萝卜 (2根) 白醋 (适量) 糖(适量) 盐(适量) 栀子(4个) 水(适量) 寿司大根条的做法步骤: 1. 白萝卜去皮洗净，切成长条（或者薄片） 2.如图，撒适量的盐腌制20分钟，去水份，使其变软 3.用水充分的清洗 4.锅中放入适量的水，

骨汤炖西兰花食材介绍主料：西蓝花(150克) 大骨头汤 (1大碗) 盐(适量) 骨汤炖西兰花的做法步骤: 1.把西兰花掰成小把。 2.锅中烧开水，放入西兰花烫一下，捞出过凉水备用。 3.准备一碗带肉碎的骨头汤。 4.把骨头汤倒入锅中煮沸。 5.再放入西兰花用中小火

葱烧啤酒虾食材介绍主料：虾(500g) 啤酒(2/3听) 辅料：葱(2棵)姜(2颗)蒜(2粒) 生抽(适量)料酒(适量) 胡椒粉 (适量) 花椒 (适量)冰糖(适量) 葱烧啤酒虾的做法步骤: 1.备齐食材 2.虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟 3.葱白切段

清蒸平鱼食材介绍主料：白鲳鱼 (几条) 盐(少许) 白酒(少许) 葱姜(若干) 蒸鱼豉油(2勺) 清蒸平鱼的做法步骤: 1.鱼洗干净去内脏去鳃。 2.用盐白酒姜片儿腌制一小时以上。 3.盖上保鲜膜蒸15分钟。 4.出锅后，去掉保鲜膜浇上蒸鱼豉油，炒锅里烧开油泼上。

红烧胡萝卜食材介绍主料：胡萝卜 (一根) 冰糖(15克) 姜片(适量) 盐(适量) 鸡精 (适量) 西兰花 (几朵) 小葱花(少许) 红烧胡萝卜的做法步骤: 1.胡萝卜去皮洗干净切成小滚刀块，准备其他所需 2.锅里烧开水，放入西兰花，加入适量盐和一滴油，煮变翠绿色就捞

番茄鸡蛋食材介绍主料：番茄(小的两个) 鸡蛋(三个) 辅料：油(适量) 盐(适量) 番茄鸡蛋的做法步骤: 1.准备食材 2.鸡蛋打碗里加盐搅拌均匀 3.番茄切丁 4.锅烧热加适量油 5.油热倒入鸡蛋液，小火晃动锅子煎好一面翻过来煎另一面 6.煎好后用铲子切成小块盛

菜系及功效：闽菜菜谱孜然羊肉原料：羊肉300克，孜然25克，笋片20克，油1500克(实耗50克)，料酒20克，盐1克，鸡蛋3个，味精3克，辣椒面30克，洋葱、淀粉15克，香油10克，汤、面各少许。做法: 1)羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉抓匀。 2)洋葱、树椒切丝备用

菜名：干贝水晶鸡菜系及功效：闽菜菜谱特点：汤明如水晶，味极清口。 (福建菜) 干贝水晶鸡原料：鸡脯（５００克）、干贝（７５克）、鸡蛋白（３只）、黄酒（２０克）、盐（６.５克）、菱粉（６５克）干贝水晶鸡的做法： (1)将鸡脯开花刀，再切成方块

菜名：闽生果菜系及功效：闽菜菜谱闽生果原料：花生米（３００克）、冻猪油（６０克）、白糖（４０克）、五香粉（少许）、椒盐（少许）闽生果的做法： (1)将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取出冷却，但不要炸得过

菜名：蛋拌豆腐菜系及功效：闽菜菜谱蛋拌豆腐特点：闽菜蛋拌豆腐原料：熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。蛋拌豆腐的做法： (1)将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净； (2)和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、

菜名：沙锅鱿鱼菜系及功效：闽菜菜谱沙锅鱿鱼原料：鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量。沙锅鱿鱼的做法： (1)冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头

所属菜系：闽菜菜谱锅溻桂鱼原料：桂鱼肉250克，鸡蛋1个。熟大油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，葱6克，姜5克。锅溻桂鱼的做法： (1)桂鱼肉2片(每片约120克左右)，用刀拍松，两面涂

菜名：肉松菜系及功效：闽菜菜谱特点：(福建菜) 原料：瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。肉松的做法： (1)将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。 (2)将红糟

菜系及功效：闽菜菜谱菜名：醉排骨特点：色金黄，味香甜酸辣俱全。 (福建菜) 醉排骨原料：猪大排骨（５００克）、大蒜头、鸡蛋白（２只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油醉排骨的做法： (1)将

菜系及功效：闽菜菜谱菜名：雪山潭虾雪山潭虾原料：虾仁（２５０克）、鸡蛋白（１０只）、熟火腿（少许）、香菜（少许）、盐（少许）、菱粉（少许）雪山潭虾的做法： (1)用少量蛋白和菱粉放在一起搅匀，放虾仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。 (2)开

菜名：南煎肝菜系及功效：闽菜菜谱特点：(福建菜) 南煎肝原料：猪肝（５００克）、鸡蛋白（２只）、葱末（少许）、黄酒（２０克）、白糖（６克）、酱油（２０克）、菱粉（４０克）、麻油（６０克）。南煎肝的做法： (1)将鳍肝片成长约１寸半，宽约７

菜名：马蹄鸡丁菜系及功效：闽菜菜谱特点：闽菜马蹄鸡丁原料：鸡肉250克,马蹄75克,油1500克,面酱,l0克,料酒15克酱油15克,白糖40 克,盐2克,昧精5克,鸡蛋25克水淀粉50克,面少许,香油,l0克,小黄瓜一根,红辣椒2个。马蹄鸡丁的做法： 1.鸡肉切丁放碗里加鸡

菜名：香露全鸡菜系及功效：闽菜菜谱香露全鸡原料：肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。香露全鸡的做法： 1.将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。 2.钵内放入盛有

菜名：素炒鸡丁菜系及功效：闽菜菜谱素炒鸡丁原料：净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量素炒鸡丁的做法： (1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大