闽菜菜谱闽菜做法大全

这道菜最早还是在客家饭店看见的。尝了后感觉风味很独特，用了客家的特制酒酿，醇香中带着点微酸，不要太多的原料，和鸡肉、枸杞、生姜足以做成一道滋补养生的客家特色菜肴。几日后去妈妈家，母亲的家里赫然摆着客家酒酿，说是小弟带过来的，让我带几听回去

木有天理啊~咱可是地地道道，土生土长的福建人！不过话说回来，自己虽然是福建人，但口味上却和福建人比较多。最明显一点就是我吃得比较辣，看过我吃面的福建同学们都会被吓到，每次都是几大勺辣椒一下子就下去了。上回吃山东煎饼，我要求加辣椒，老板问我加

上周末和侄女聊起正宗的闽南南瓜饭如何蒸煮的问题。孩子告诉我在他们老家南安，做这道饭最重要的材料就是红葱头了，将熬香的红葱头浇在米饭上一拌，香味是扑鼻而来。于是舞在逛了整圈市场后，终于将这个重要的材料买回来啦，然后开火煮饭，吃的时候才明白小

福州情怀红糟蒸海鳗红糟是福建菜的特色调料。颜色赤红，酒香浓郁。作为一个半吊子福州人，我还是很根深蒂固地喜欢红糟菜滴。用红糟蒸鳗鱼，很小的时候吃过，后来在北京就再也买不到红糟袅。。。居然这次在村里买到了。。。赶紧蒸来过过瘾红糟蒸海鳗原料

超级丹的家乡菜！煎酿豆腐（闽菜）煎酿豆腐原料：北豆腐4块，猪绞肉100克（三分肥七分瘦），水发香菇2朵，水发虾米5克调料：A：生抽1/2大匙，盐、砂糖1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙 B：蚝油、生抽各1大匙，砂糖1小匙，清水3大匙 C：水淀粉（玉米淀粉1小匙+

红桃粿 ---潮汕逢年过节比不可少的吉祥粿潮汕民风淳朴，逢年过节还保留着拜神祭祖的传统民俗。祭拜的供品品种很多，而红桃粿是其中不可缺少的！红桃粿，取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。正月十五就要到了，听说朋友家里

闽南特色年夜菜闽南的除夕夜菜颇有讲究，特别一些寓意吉祥的菜菜必不可少。比如要有鱼，寓意年年有余；有韭菜炒豆腐，寓意韭菜春豆腐福（因为闽南言中春与剩，腐与福同意，意思就家中粮食有余，福气满满）；要有蚶，寓意金银满屋（旧俗还将剥弃的蛤壳撒放门

一道讨小宇喜爱，又让我欲罢不能的海鲜。用了闽南崇武特色的鱼卷，加上新鲜的小鲍鱼，鲜上加鲜的做法，当筷子举起的那刻，便不能放下了。崇武鱼卷也是闽南一道特色食物，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，在加工时要先去掉主要鱼的骨头

锅底是闽北特色年菜，是山区年饭桌上难得一见的非大鱼大肉的荤素热炒，也是我吃过的最好吃的福建菜。锅底，福建话读WADAI（哇歹，WA读第四声，DAI发轻声）。极具乡土气息的菜名，它的意思就是说这道菜因为太好吃啦，一上桌就抢光见底了。在闽北山区，过年

龙舌鱼是我们这常见的海鱼，肉质细腻且少骨刺，食之鲜美而不腻。在潮汕，常见的搭配是用豆酱作为配料。豆酱也是我们这传统的调味品，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，以普宁所产最佳。许多海鲜与豆酱搭配都是绝配，豆酱特有的咸香能将海鲜独有的鲜美衬托得淋漓

#家常#闽南风情打糍粑，解密舌尖中国舌尖2家常中展示了四川人煎制黄糖糍粑，实际上这一糯米食在中国的许多地方都有，可能叫法不同，有叫米粿的，也有叫糍粑的，或叫年糕。不过他们过年的时候会打许多糍粑，接下来就要做成一个个的小饼，或者一个大块，让其

#家常#闽南风情打糍粑，解密舌尖中国舌尖2家常中展示了四川人煎制黄糖糍粑，实际上这一糯米食在中国的许多地方都有，可能叫法不同，有叫米粿的，也有叫糍粑的，或叫年糕。不过他们过年的时候会打许多糍粑，接下来就要做成一个个的小饼，或者一个大块，让其

福州拌面。这个小时候常吃的下午点心，随着沙县扁肉拌面的入侵，有那么一段时间从本地小店消失了。但，念旧的福州人，随着闽侯尚干拌面店的开张，于是乎福州拌面又开始席卷而来，滚开的水，手起面落，翻滚间已被大笊篱抄起，腕底一沉一抖，即倾入碗中；碗底

福山烧小鸡食材:宰好的小鸡1只，饴糖10克，五香面25克，八角茴香5克，葱50克，姜25克，酱油15毫升，高粱秸1段(长约13厘米)，精盐15克，花生油1000毫升。福山烧小鸡的做法 (1)将鸡洗净，剁去鸡小腿，把姜片、葱丝、八角茴香、精盐均匀地撒在鸡身上腌3小时后

除了在厦门吃过沙茶面外，就没有在别的地方吃过类似有沙茶的食品，所以对沙茶酱的味道没有特别的深刻记忆，甚至是淡忘了。有一次在外面商场购物顺便带了一瓶沙茶酱，但是一直没有用来做菜，年底家里杀了土猪来，上至猪头，中至内脏，下至猪尾，各样都有一些

菜名：油条西舌菜系及功效：闽菜菜谱特点：味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。(福建菜) 油条西舌原料：西舌肉（７００克）、油条（２条）、葱段（２０克）、黄酒（７５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）

新年家宴上独具风味的异国风情：香草海盐烤鸡翅五年前，我刚进入一个闽南人的大家庭，听王先森说婆婆考验媳妇的第一步就是能不能做出一桌像样的年夜饭。闽南女人勤劳，节俭，能干是非常有名的，而婆婆在我心目中简直就如超人一般，那种韧劲和坚强让我由衷

说起醉排骨，在福州也算是家喻户晓的菜肴了，但醉排骨做得好吃，还是有窍门的，在我家原是我奶奶的拿手菜，后来，我的父亲学会了，再后来就是我，企图让所有人都学会了，呵呵。其实这道菜原理上讲，有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个醉字上，一是因为酱

为家人量身定做的传统闽南肉粽端午，对于我们家是个特殊的日子。 8年前，农历5月初二，爷爷离世。 3年前，端午前天，奶奶离世。所以，每年端午临近的日子，也是我们祭奠他们2位老人家的时节。记得这次奶奶祭日当天，凌晨3点左右，我突然又梦到了奶奶，醒

花蛤在我们这，一年四季都可以见到，物美价廉的一种壳类海鲜。在我们家，也是常见的，不知道吃什么的时候，买点带回家，烤着吃，炒着吃都好。除了上回介绍的那个咸菜汁含花蛤，比较带有我们潮汕特色风味的是用我们独特的沙茶酱炒出来的风味小炒沙茶炒花蛤。