闽菜菜谱闽菜做法大全

菜名：莲子鸡丁菜系及功效：闽菜菜谱莲子鸡丁原料：鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。淀粉少许。莲子鸡丁的做法： (1)将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜

细细的线面，像丝线一样，扎成一小束一小束，福州话叫籽。一碗线面用一籽也就够了。线面煮食方法简单，将线面投入沸水锅中，再一次沸后，即可捞起，抖干水后，即盛入碗内，与备好的羊肉、番鸭肉、上排等高汤相和，滴上几滴本地产的福建老酒，即成鸭面、上

菜系及功效：京菜菜谱保健菜谱五香酱牛肉原料:鲜嫩牛肉500克，清水500毫升，精盐、酱油各适量，调料袋(装入大葱、鲜姜、大料、花椒、大茴香籽、桂皮、丁香)1个。五香酱牛肉的做法 1)把牛肉切成方块，放入热水盆内泡上，再用清水洗净。 2)锅内放入清水，

菜系及功效:闽菜菜谱补血食谱软炸鸡条原料:鸡脯肉150克，鸡蛋1个或蛋清3个，面粉、淀粉各适量，花生油50克，味精、精盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、椒麻盐各适量。软炸鸡条的做法 : (1)将鸡脯肉切成筷头粗细的条状，用精盐、料酒、味精、胡椒粉和葱姜水腌制

菜系及功效:闽菜菜谱补血菜谱保健菜谱清炖鸡脚翼原料:鸡脚、鸡翼各10只，鸡骨200克，净猪皮50克，上汤500克，精盐、味精、枸杞子各适量，白开水500克。清炖鸡脚翼的做法： 1)鸡脚折去趾甲，顺着脚骨直砍一刀，再用刀背把爪阿爸节敲断，取出脚骨；鸡翼

菜系及功效：闽菜菜谱葱爆鸭心原料：鸭心250克，葱白100克，花生油、香油、酱油、精盐、味精、料酒各适量。葱爆鸭心的做法 : 1)鸭心切成薄片，一截两段；葱白切成块；把精盐、味精、料酒调成汁。 2)炒锅放到火上，放油烧热，鸭心片连同葱块一起放入锅内急

菜名：清蒸桂鱼菜系及功效：闽菜菜谱清蒸桂鱼原料：桂鱼（１条，５００克）、开洋（６只）、水发冬菇片（２片）、冬笋片（４５克）、葱、姜片、黄酒（１２.５克）、白糖（１２.５克）、酱油、盐、清汤（１６５克）清蒸桂鱼的做法： (1)将桂鱼杀好，去

菜名：海鲜豆腐羹菜系及功效：闽菜菜谱海鲜豆腐羹原料：豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳、笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克。海鲜豆腐羹的做法： (1)将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条,用开水焯过

菜名：干烧鱼菜系及功效：闽菜菜谱干烧鱼原料：鲤鱼一条,川盐料酒,猪肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒酱油,白糖,胡椒面,葱备适量。干烧鱼的做法： (1)将鲤鱼两面各剡数刀,以川盐、料酒腌入昧； (2)锅内油烧至八成热,将鱼炸至金黄色； (3)锅内留油,下猪肉末、白糖、

菜名：干烧牛肉片菜系及功效：闽菜菜谱干烧牛肉片原料：牛肉,芹菜,姜丝豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。干烧牛肉片的做法： (1)将牛肉切成薄片； (2)上旺火煸炒,加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红,加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,

菜名：炝糟鸡脯菜系及功效：闽菜菜谱炝糟鸡脯特点：红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，适宜于四季。炝糟鸡脯原料：鸡脯（２５０克）、红糟、鲜蘑菇片、鸡蛋白（１只）、鸡蛋黄（２只）、熟洋山芋、黄酒、黄瓜、盐、白糖、清汤、菱粉

菜名：咖哩牛肉菜系及功效：闽菜菜谱咖哩牛肉原料：牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许咖哩牛肉的做法： (1)将牛肉切成方块撒

菜系及功效：闽菜菜谱菜名：龙身凤尾虾原料：鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克龙身凤尾虾的做法： 1.香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条； 2.海虾治净留尾壳； 3.用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷

菜系及功效：闽菜菜谱菜名：豌豆鸡丝原料：鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。豌豆鸡丝的做法： (1)鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下； (2)勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后

菜名：红烧狮子头菜系及功效：闽菜菜谱特点：具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜) 红烧狮子头原料：半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、

菜名：红豆沙包菜系及功效：闽菜菜谱红豆沙包特点：闽菜红豆沙包原料：面粉,l000克,鲜酵母半块,红豆沙馅心600克,糖板油丁100克红豆沙包的做法： (1)将鲜酵母加温水搅,调成糊状,倒入面粉,再加水拌和揉透,静置2小时； (2)将面团搓条,摘成坯子,再揿成中

菜名：龙身凤尾虾菜系及功效：闽菜菜谱龙身凤尾虾原料：鲜海虾30只,熟火腿肉75克,水发香菇15克,冬笋50克,葱白约10克。龙身凤尾虾的做法： 1.香菇、冬笋、葱白切片，火腿切条 2.海虾治净留尾壳； 3.用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后

菜名：干烧虾菜系及功效：闽菜菜谱干烧虾原料：大虾,木耳丁,葱节豆瓣酱,调料。干烧虾的做法： (1)炒锅上火留底油油热放人大虾、肉

菜名：牛筋煲菜系及功效：闽菜菜谱牛筋煲原料：牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许牛筋煲的做法： (1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； (2)下油三汤匙

隆重介绍下今天的主角，闽南人一定懂的黑菜脯。闽南人对于菜干都有着特殊的情节，很多人家里每年都会自己买萝卜或者芥菜来晒，做成菜干、咸菜或者酸菜一类的。虽然外面也有卖现成的做好的的，但是大家都更倾向于自己晾晒腌制，因为自己家做出来的风味绝对不