粤菜菜谱粤菜做法大全

菜名：脆炸蟹钳菜系及功效：粤菜菜谱特点：色泽金黄，外层栈脆，有密密麻麻的细眼；馅心软嫩，滋味鲜香。原料：肉蟹6只1800克,脆浆100克,蟹肉50克,花生油1000克,虾胶100克。脆炸蟹钳的做法： 1、将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节，用

菜名：越秀鸡菜系及功效：粤菜菜谱越秀鸡特点：色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨，不亚于太阳鸡。越秀鸡原料：主料光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)，炸蛋丝30克，笋花丝20克。调料香油800克(实耗约100克)，盐15克，沙姜粉25克。越秀

菜名：潮州烧雁鹅菜系及功效：粤菜菜谱潮州烧雁鹅特点：色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。潮州烧雁鹅原料：宰净肥鹅1只(约2000克)，桂皮、八角、甘草各5克，南姜(潮汕特产)50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精

菜名：炒大明虾菜系及功效：粤菜菜谱特点：虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁原料：明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花６片，猪油1000克(耗100克)，胡椒粉、芝麻油、绍酒、湿淀粉、味精、鱼露各适量。炒大明虾的做法： 1、将虾肉洗净，用刀在

菜名：白灼响螺片菜系及功效：粤菜菜谱白灼响螺片特点：色奶白，脆嫩爽口。(粤菜) 白灼响螺片原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。白灼响螺片的做法： 1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉

乳香四季豆上海菜四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。四季豆有消暑，同时也具有抗肿瘤的作用。乳香四季豆的特色：乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁

菜系及功效：粤菜菜谱荷叶米粉鸭原料：开膛净鸭1只，米粉200克，糯米150克，鲜花叶5张，味精3克，料酒25毫升，葱未25克，酱油100克，姜末15克，大料10克，荷花1朵，白胡椒粉少许。荷叶米粉鸭的做法： (1)鸭子收拾干净，去骨，鸭肉切成相等的20块，放入

菜系及功能：粤菜菜谱潮州冻肉的原料:猪五花肉500克，猪蹄750克，猪皮250克，芫荽25克，鱼露（腌制咸鱼的副产品，市场有售）150克，珠油（潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色）6克，冰糖12.5克，味精3.5克，明矾1克。潮州冻肉的做法 : 1.将

菜名：清蒸鲈鱼菜系及功效：粤菜菜谱特点：色白，味鲜香，四季皆宜。原料：鲈鱼(1条，700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。

菜名：皮片乳猪菜系及功效：粤菜菜谱特点：制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。原料：宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克。植物油25克，木炭7～8公斤，白糖65克，豆酱100克，芝

1. 鼎湖上素是广州菜根香素菜馆的名菜，距今已有百余年的历史。原为鼎湖山庆云寺的传统名菜，招来不少食客和香客，由此而名。上素是高级菜之意，是该寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成； 2. 本菜用料精细，色调雅丽，层次分明，富有营养。民间盛传，当年老

菜系及功效：粤菜菜谱广州炒饭原料：米饭500克，炒鸡蛋、豌豆各50克，水发得茹

菜名：脆皮乳鸽菜系及功效：粤菜菜谱脆皮乳鸽原料：肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(1６5克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、饴糖(少许)、白醋(少许)、丁香(4克)。脆皮乳鸽的做法： 1、将

菜名：蕃茄鸡煲菜系及功效：粤菜菜谱蕃茄鸡煲特点：粤菜蕃茄鸡煲原料：鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。蕃茄鸡煲的做法： 1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。

菜名：鱼肠蒸蛋菜系及功效：粤菜菜谱鱼肠蒸蛋原料：材料：鲩鱼肠(两副)、鸡蛋(三只)、油条(半条)、葱粒(一汤匙)、调味料：盐、酒(各半茶匙)、姜汁(一茶匙)、胡椒粉(1/4茶匙)、麻油(少许) 鱼肠蒸蛋的做法： 1、鱼肠去油脂及鱼胆，鱼肝洗净切片，鱼肠剖开

菜名：香滑鲈鱼球菜系及功效：粤菜菜谱特点：成菜滑嫩感较大，味道鲜美。原料：主料：净鲈鱼肉(去皮)500克。调料：3、5克，白糖1、5克，绍酒10克，湿淀粉7.5克，上汤100克，芝麻油0.5克，熟猪油1000克(约耗100克)。香滑鲈鱼球的做法： (1)将鲈鱼肉顺

菜名：东江盐焗鸡菜系及功效：粤菜菜谱特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人原料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)，姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味

菜名：红炖鱼翅菜系及功效：粤菜菜谱特点：翅针软滑，香味浓郁。原料：洗净翅针1000克,生姜50克,光老母鸡1250克,香菜50克,花肉750克,银针100克,排骨500克,火腿丝25克,猪手750克,火腿脚50克,猪皮250克,麻油10克,绍酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,浙醋2小碟

菜名：铁板鲜鱼菜系及功效：粤菜菜谱原料：鲜鱼一条上浆红曲米柠檬洋葱胡萝卜辣椒茴香番茄酱白糖白脱油。佛手排骨的做法： 1、将鱼洗净切成人字形花刀。铁板沙司用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料加适量清水制成卤水后再配以李派林汁、O

菜名：北菇鹅掌菜系及功效：粤菜菜谱特点：富有胶质，软滑、味美、醇香原料：鹅脚10只，湿香菇50克，熟火腿15克，笋花30克，猪油500克(耗75克)，上汤250克，精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。北菇鹅掌的做法： 1、将鹅脚洗净，用开水烫熟