粤菜菜谱粤菜做法大全

菜名：虾子海参菜系及功效：粤菜菜谱炒禾花雀特点：色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。炒禾花雀原料：主料水海参600克，虾子200克。调料香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，

菜名：铁板牛肉菜系及功效：粤菜菜谱铁板牛肉原料：牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。铁板牛肉的做法： 1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、

菜名：虾仁蒸饺菜系及功效：粤菜菜谱虾仁蒸饺原料：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量；虾仁蒸饺的做法： 1、将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加

菜名：广东虾饺菜系及功效：粤菜菜谱广东虾饺原料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。广东虾饺的做法： 1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成

菜名：姜葱煀鲤鱼菜系及功效：粤菜菜谱姜葱煀鲤鱼特点：色泽红润，肉质滑嫩，妹道鲜美，醇香浓郁。姜葱煀鲤鱼原料：宰净鲤鱼1条(约750克)、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2、5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克

菜名：海棠冬菇菜系及功效：粤菜菜谱特点：颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。原料：主料冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克

菜系及功能:粤菜菜谱大良野鸡卷的原料：白膘（１７５克）、瘦肉（１５０克）、火腿（４０克）、玫瑰油（少许）、白糖（少许）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、鸡蛋白（少许）、邓面粉（广东产，色白，无筋）（４０克）、味精（少许）。大良野鸡卷的做法

菜名：脆皮烤乳猪菜系及功效：粤菜菜谱特点：色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。原料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。脆皮烤乳猪的做法：将乳猪洗

菜名：烧禾虫菜系及功效：粤菜菜谱特点：糕状，质软，香浓。原料：禾虫，炸蒜肉，陈皮末，精盐，柠檬叶丝，红糖，胡椒粉，芝麻油，花生油。烧禾虫的做法：将禾虫洗净用毛巾敛出清水，盛入瓦缸加花生油，静置十分钟，让虫体爆裂，浆汁流出加入陈皮末

菜名：白焯响螺菜系及功效：粤菜菜谱特点：肉滑爽脆，味鲜清香。原料：响螺肉400克，熟火腿30克，鸡油25克，蜜柑2个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量白焯响螺的做法： 1、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。 2、把鸡油、

菜名：白果鸭煲菜系及功效：粤菜菜谱白果鸭煲原料：光鸭一只，白果4两，黄芽白八两，芫絮二棵，胡罗卜，磨豉鼓，蚝油，糖，鸡粉，生粉，酒，盐，老抽，果皮各适量。白果鸭煲的做法： 1、白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟

菜名：玫瑰手撕鸡菜系及功效：粤菜菜谱玫瑰手撕鸡特点：色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。玫瑰手撕鸡原料：主料雏母鸡1只(重约700～800克为宜)。调料玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草15

菜名：芝麻球菜系及功效：粤菜菜谱芝麻球特点：色泽金黄,香甜适口芝麻球原料：糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量。芝麻球的做法： 1、把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用； 2、白糖入锅内，加

菜名：金钱牛排菜系及功效：粤菜菜谱金钱牛排特点：色金黄带红，味脆嫩香甜，作四季皆宜。金钱牛排原料：牛里脊(净)(500克)、洋山芋(注)(150)、辣酱油(25克)、番茄汁(15克)、白糖(少许)、小苏打粉(3克)地栗粉(3、5克)、黄油(少许)、鸡蛋黄(1只)、精盐(

菜名：干煎虾碌菜系及功效：粤菜菜谱干煎虾碌特点：肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮，滋味甚美。干煎虾碌原料：剪净大明虾(对虾)600克，茄汁50克，喼汁(酱料店有售)15克，精盐5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克(耗100克)。干煎虾碌的做

菜系及功能:保健食谱粤菜菜谱猪脑鱼云羹原料：猪脑1个，鳙鱼头1个,拆烧肉、香菇、鸡蛋均适量,葱、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、色拉油、麻油均适量。猪脑鱼云羹的做法： 1．将猪脑剔去红筋；鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；香菇洗净，切成末；

菜系及功效：粤菜菜谱白云猪手原料：猪蹄500克，白醋300克，白糖120克，生姜15克，粗盐5克，味精、五柳料各适量，水1000毫升。白云猪手的做法： ①猪手去毛剖开两半，斩断大骨留皮相连。水烧滚，下猪手，用文火煲至仅熟(皮可离骨为准)。 ②将猪手捞起，

菜名：虾胶瓤鱼肚菜系及功效：粤菜菜谱原料：干炸鱼肚50克,姜片10克,虾胶180克,忽条10克,菜芜150克,精盐2克,熟火腿末2、5克,味精1克,香菜叶5克,鸡蛋清10克,胡椒粉0.5克,二汤350克,姜汁酒10克,芡汤10克,干淀粉25克,芝麻油0.5克,湿淀粉7.5克,花生油60克,上

菜名：咸蛋蒸肉饼菜系及功效：粤菜菜谱特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。原料：猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个,浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克味精2克咸蛋蒸肉饼的做法：将猪

菜名：狗肉煲菜系及功效：粤菜菜谱特点：肉质软烂，异香极浓。原料：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。狗肉煲的做法：狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热