脆炸蟹钳的做法

时间:2016-10-07 10:12

菜名：脆炸蟹钳

菜系及功效：粤菜菜谱

特点：色泽金黄，外层栈脆，有密密麻麻的细眼；馅心软嫩，滋味鲜香。

原料：肉蟹6只1800克,脆浆100克,蟹肉50克,花生油1000克,虾胶100克。

脆炸蟹钳的做法：

1、将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节，用刀轻拍螯壳，拆出肉，留螯壳末端壳及螯内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上(每只约瓤12、5克)，恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出。

2、用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成熟，端离火口，　手持螯壳末端，　沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出，上盘排成圆形(蟹螯末端指向盘边)便成。注意：　　脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550克清水中，边放边搅拦，然后静置发酵约4小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅拉，静置20分钟后便成。

河蟹的营养价值

河蟹又称螃蟹、大闸蟹、清水蟹、毛蟹等。河蟹含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。河蟹肌肉中含十余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、...[更多]