凉菜菜谱凉菜做法大全

此菜为北京风味，口味甜咸酸脆，色泽淡黄。凉拌白菜心主料：白菜心200克,葱丝2克，精盐2克，醋5克，白糖25克，麻油5克。凉拌白菜心的做法： (1)将白菜心剖开，切成细丝。 (2)将白菜丝和葱丝同放于盆中，加入精盐、醋、白糖、麻油，拌匀即可。料理要诀

此菜辣而爽口，清新开胃。爽口白菜主料：大白菜帮200克。爽口白菜调料：干辣椒l克，芥末油3克，花椒l克，精盐2克，色拉油500克(约耗20克)。爽口白菜的做法： (1)选择肉质厚的大白菜帮，斜片成大

酸辣包菜主料：包菜3～4片。酸辣包菜配料：火腿2片。酸辣包菜调料：精盐10克，芥末油3克，醋10克，白糖5克，料酒5克。酸辣包菜的做法： (1)将芥末油、醋、糖、精盐、白酒放在碗中，搅拌均匀，调成味汁。 (2)包菜切成长方块，撒上少许精盐揉搓后，散排

菜系及功效 :凉拌菜谱无锡脆鳝特点：色泽酱褐，甜中带成，爽酥可口。无锡脆鳝主料：活鳝鱼500克。调料：嫩姜丝lO克，精盐2克，白糖15克，酱油10克，绍酒10克，葱末5克，姜末3克，麻油5克，色拉油2000克(约耗50克)。无锡脆鳝的做法： (1)汤锅置于火上，

菜系及功效：京菜菜谱椒盐猪排是北方地区一道创新菜。味道鲜美，清脆酥烂。椒盐猪排原料：猪排500克，红绿尖椒10克，干淀粉50克。辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，花生油500克(实耗150克)。椒盐

菜系及功效 :凉拌菜谱酱猪肚是北方地区的传统美食。此菜味道香浓，口感滑润。酱猪肚原料：猪肚2个(重约1000克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，酱油10克，味精3克，料酒3克，盐3克，白糖3克，香油5克

靠大虾此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，口味酸甜。靠大虾主料：大虾900克。靠大虾调料：精盐20克，绍酒10克，番茄酱30克，白糖10克，麻油30克，葱段10克，姜片10克。靠大虾的做法： (1)虾剪去须、足，挑去头部的沙包，再用剪刀从脊背前端直剪到虾尾，取出沙

面拖虾此菜色泽金黄，鲜嫩酥脆。面拖虾主料：小河虾500克。面拖虾配料：鸡蛋2只，面粉50克。面拖虾调料：精盐5克，葱末10克，姜末2克，胡椒粉1克，色拉油150克(约耗50克)。面拖虾的做法： (1)小虾洗净，沥干水分。 (2)鸡蛋磕入碗内打散，放入精盐、

五香鱼是江南一带的传统凉菜。五香浓郁，甜咸松软。五香鱼原料：草鱼净肉500克。蚝油5克，叉烧酱lO克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，香油5克，葱、姜、蒜粒各15克，五香粉50克，高汤500克，花生油500克(实耗150克)。五香鱼

水晶鱼是北方传统的水产菜。味道鲜美，制作独特，特别是夏季深受人们青嗦。水晶鱼原料：鳕鱼750克，琼脂20克，白果50克，青豆50克。味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，清水500克。水晶鱼的做法： ①将鳕鱼洗净，片成厚

此菜色微红，酸辣爽口，质脆而嫩。酸辣泡菜主料：大白菜(或圆白菜)2000克。酸辣泡菜配料：苹果100克，梨100克,精盐60克，辣椒末40克，葱花75克，蒜泥100克。酸辣泡菜的做法： (1)将大白菜去老帮，用水洗净，沥干水分，切成长6厘米、宽约1厘米的段。 (2

腐竹拌芹菜主料：芹菜250克。腐竹拌芹菜配料：水发腐竹100克，黑木耳10克。腐竹拌芹菜调料：精盐2克，酱油1克，麻油2克。腐竹拌芹菜的做法： (1)水发腐竹用凉开水洗净，斜切成条，撤上精盐拌匀。 (2)芹菜去根，去叶，洗净后斜切成段，用沸水汆至断生

炸香椿鱼菜色泽浅黄，形似小鱼，外焦里嫩外酥香。炸香椿鱼主料：香椿芽150克。炸香椿鱼调料：色拉油500克(约耗50克)，鸡蛋清2个，干面粉15克，花椒盐、辣酱油各适量。炸香椿鱼的做法： (1)香椿芽摘去老梗，洗净，沥干。 (2)面粉加水调成糊状，蛋清放

菜系及功效 :凉拌菜谱凉拌鲍鱼此菜质地脆嫩，清淡爽口。凉拌鲍鱼主料：水发鲍鱼200克。凉拌鲍鱼配料：猪腰子3个。水发木耳15克。凉拌鲍鱼调料：芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。凉拌鲍鱼的做法： (1)水发鲍鱼

醉虾此菜河虾鲜活，虾肉鲜嫩，咸鲜醇厚，酒香浓郁。醉虾主料：活河虾：300克。醉虾调料：葱末5克，姜末3克，醋3克，南乳汁5克，干辣椒丝1克，蚝油5克，优质白酒50克。醉虾的做法： (1)河虾洗净，放入盆内，浇上白酒，加盖略醉3分钟。 (2)取一碗，放入

果汁大虾此菜色泽金红，甜酸味鲜。果汁大虾主料：大虾900克。果汁大虾调料：色拉油1000克(约耗100克)，番茄酱20克，白糖20克，精盐5克，麻油30克，葱段、姜片各lO克，绍酒5克。果汁大虾的做法： (1)大虾去头、壳，在虾背上划一刀，取出沙肠后洗净，沥

水晶虾仁是传统菜肴。选料精细，清爽滑润，味道鲜美。凉拌海螺原料：鲜虾仁500克，胡萝卜丁50克，青豆50克，琼脂25克。味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各lO克，清水500克。凉拌海螺的做法： ①将虾仁洗净，用牙签挑出沙线；

五香鱼是北方地区一道历史悠久的关食。五香味浓郁，肉质鲜嫩。五香鱼原料：草鱼l条(重约750克)。蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，五香油5克，五香粉10克，高汤150克，花生油500克(实耗150克)。五

此菜品味鲜香，清爽适口。麻酱菠菜主料：菠菜400克。麻酱菠菜调料：精盐5克，白糖2克，蒜末4克，麻酱25克。制作过程： (1)菠菜择去老叶，洗净。 (2)用旺火将锅中的水烧开后，放入菠菜烫煮，捞出用凉开水过凉，切成段。放入盘中，加入盐、白糖、蒜末、

此菜翠绿鲜艳，咸香爽口。芝麻拌菠菜主料：菠菜500克。调料：芝麻15克，精盐4克，麻油20克。芝麻拌菠菜的做法 (1)菠菜去根，摘去老叶，洗净，放入沸水锅中略烫一下捞出，摊开晾凉。 (2)净炒锅置于火上，放入芝麻用小火炒熟，盛出晾凉。 (3)将晾凉的菠