凉菜菜谱凉菜做法大全

菜系及功效 :凉拌菜谱凉拌鸭肠特点：脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美。凉拌鸭肠主料：鸭肠500克。调料：色拉油50克，榨菜丁25克，酱油30克，料酒15克，碱25克，精盐10克，麻油5克，香醋15克，红辣椒末2克，胡椒粉0．5克，姜块(拍破)5克，葱段5克，姜末10克

菜系及功效 :糕点小吃烘焙美食除了面包、蛋糕、饼干、派、布丁，烤箱还能做什么？比如牛排、比如烤鸡、比如焗鱼在通往未知的美食旅途中，谁又知道下一道美食是什么呢? 记住：人人可以烘焙，你也不例外！新烤箱是六十二升的怡宝HK-6001RC（62L机械版）烤箱

菜系及功效 :凉拌菜谱香辣鱼排特点：色泽红亮，麻辣味浓，外酥里嫩，是佐酒佳肴。香辣鱼排主料：草鱼l尾(约750克)。调料：干辣椒50克，花椒5克，辣椒面50克，鸡蛋1个，姜10克，蒜15克，葱20克，面包糠lOO克，精盐、料酒、葱姜汁、白糖、干淀粉、麻油、色

菜系及功效 :凉拌菜谱香糟鸡此菜呈酒黄色，酒香浓醇，咸淡适中，微带甜味。香糟鸡主料：仔鸡1只(约1500克)。调料：香糟200克，黄酒200克，精盐15克，白糖25克，葱段20克，姜片20克，鸡汤20克。香糟鸡的做法： (1)鸡宰杀，煺去毛，去五脏、脚爪，洗净后

菜系及功效 :凉拌菜谱红油鸡块此菜色泽红亮，细嫩爽口，香辣咸鲜。红油鸡块主料：熟鸡半只(约500克)，红油25克，大葱50克，蒜末20克，精盐5克，酱油5克，白糖5克，麻油5克。红油鸡块的做法： (1)将熟鸡腿卸下，剔去大骨斩成5厘米长、2厘米宽的条块，放

菜系及功效 :凉拌菜谱醉鸡此菜中鸡肉洁白鲜嫩，醇香浓郁，适于夏季食用。醉鸡主料：当年光母鸡1只(约1500克)。调料：白酒100克，精盐40克，葱结1个，姜片10克，酒酿200克，桂皮10克，八角10克，丁香2颗。醉鸡的做法： (1)将光母鸡开膛去内脏，洗净，入

菜系及功效 :凉拌菜谱豉汁凤爪此菜豉香浓郁，回味悠长，是佐酒佳肴。豉汁凤爪主料：鸡爪20个。调料：色拉油200克(约耗50克)，永川豆豉10克，姜片5克，葱段5克，精盐8克，白糖5克，鲜汤20克，麻油5克。豉汁凤爪的做法： (1)鸡爪洗净，撕去黄皮，去掉趾

菜系及功效 :凉拌菜谱虫樟茶鸭子此菜色泽红亮，皮酥肉嫩，香气浓郁，回味悠长。虫樟茶鸭子主料：肥鸭1只(约1500克)。调料：姜末15克，精盐4克，白糖10克，醪糟汁20克，饴糖50克，白酒15克，五香粉1克，花椒10粒，麻油15克。熏料：茶叶25克，柏树枝、樟树

菜系及功效 :凉拌菜谱香糟鸭舌特点：咸鲜糟香，略带回甜。香糟鸭舌主料：鸭舌1000克,精盐10克，酒酿汁150克，姜片25克，葱段25克，鸭汤。100克。香糟鸭舌的做法： (1)鸭舌放入沸水锅内烫约5秒钟即捞出，除去苔皮、舌根、须骨。 (2)炒锅置于旺火上，加

菜系及功效 :凉拌菜谱酱鸭舌特点：色泽红亮，油润味鲜。酱鸭舌主料：鸭舌250克。调料：姜片10克，葱段20克，酱油250克，绍酒5克，草果粉、桂皮粉各l克。酱鸭舌的做法： (1)鸭舌放入沸水锅中略烫即捞出，去掉外皮，洗净，放在阴凉通风处晾干。 (2)将酱

菜系及功效 :凉拌菜谱椒盐鹌鹑主料：净光鹌鹑6只(约1000克)。调料：胡椒粉3克，花椒5克，精盐10克，白糖5克，葱段20克，姜片20克，黄酒6克，色拉油1000克(约耗150克)，花椒盐25克。椒盐鹌鹑的做法： (1)鹌鹑洗净，剁去脚爪，剁成3．5厘米见方的块，放入

菜系及功效 :凉拌菜谱五香茶蛋茶蛋壳面破碎呈茶色，剥壳后，在蛋白上可看到茶色纵横交错的条或块状。食之蛋白柔嫩，有浓郁的五香味和荼香味。五香茶蛋主料：鲜鸡蛋50个。调料：茶叶75克，酱油250克，精盐75克，桂皮40克，八角8克。五香茶蛋的做法： (1

菜系及功效 :凉拌菜谱芝麻鱼条特点：外酥里嫩，鲜成适口。芝麻鱼条主料：青鱼肉250克。调料：色拉油1000克(约耗75克)，绍酒25克，精盐3克，葱结1只，姜块(拍松)10克，干淀粉15克，炒熟芝麻100克，鸡蛋清2只，面粉50克。芝麻鱼条的做法： (1)去骨青鱼肉

菜系及功效 :凉拌菜谱麻辣猪蹄是四川地区的传统佳肴。软韧鲜嫩，麻辣爽口。麻辣猪蹄原料：猪蹄10个。卤水2000克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，红油5克。麻辣猪蹄的做法： ①猪

菜系及功效 :凉拌菜谱香辣凤翅此菜香辣可口，风味独特。香辣凤翅主料：鸡翅500克。调料：色拉油1000克(约耗50克)，干海椒30克，花椒5克，姜片3克，葱段3克，八角、山柰各1克，精盐5克，白糖20克，料酒5克，红油3克，鲜汤30克。香辣凤翅的做法： (1)鸡

菜系及功效 :凉拌菜谱腊鸭此菜颜色红黄相映，咸香味美。腊鸭主料：填鸭1只(约2000克)。调料：精盐100克，食用硝10克。腊鸭的做法： (1)精盐用锅炒热，盛出晾凉，与硝拌匀。 (2)鸭子洗净，由腹部下刀从中间开成一大扇鸭子，然后用刀由颈下接近骨处把两

菜系及功效 :凉拌菜谱酱鸭膀特点：色泽红润，晶莹透亮，鲜香浓郁，人口清爽。酱鸭膀主料：生鸭膀1000克。酱鸭膀配料：鸭掌筋100克。调料：红曲50克，料酒25克，精盐10克，酱油15克，白糖15克，葱段】5克，姜片15克，桂皮5克，大料1个，高汤1000克。酱

菜系及功效 :凉拌菜谱芥末鸭掌特点：鸭掌脆嫩，芥末香辣，风味独特。芥末鸭掌主料：鸭掌6只,黄瓜25克。调料：芥末粉、麻油各15克，酱油l克，醋、精盐各2克。芥末鸭掌的做法： (1)将鸭掌洗净，放入沸水锅内煮熟取出。用刀轻轻在鸭掌背趾骨上划开皮，剥

菜系及功效 :凉拌菜谱啤酒鸽主料：乳鸽1只。调料：啤酒半瓶，葱段、姜片各15克，黄酒20克，精盐15克，干草、香叶各l克。啤酒鸽的做法： (1)乳鸽洗净，放入沸水锅中焯水，捞起再洗净。 (2)沙锅中加入清水，放入葱段、姜片、甘草、香叶、黄酒，再放入乳鸽

菜系及功效 :凉拌菜谱火腿蛋卷特点：黄中夹红，味道鲜嫩。火腿蛋卷主料：鸡蛋300克。配料：鲜火腿150克。调料：精盐3克，麻油10克，胡椒粉2克。火腿蛋卷的做法： (1)鸡蛋洗净，磕入盆中，加入精盐、胡椒粉搅匀。 (2)鲜火腿切成豌豆大小的