芥末鸭掌的做法
时间:2016-10-10 02:15
菜系及功效:凉拌菜谱 芥末鸭掌特点：鸭掌脆嫩，芥末香辣，风味独特。 芥末鸭掌主料：鸭掌6只,黄瓜25克。调料：芥末粉、麻油各15克，酱油l克，醋、精盐各2克。 芥末鸭掌的做法： (1)将鸭掌洗净，放入沸水锅内煮熟取出。用刀轻轻在鸭掌背趾骨上划开皮，剥去骨头，粗骨则用刀齐鸭掌面根部骨头处剁一刀，但不要剁断，用刀根按住断骨一头，手抓鸭掌向后一撕，即可去掉大骨得净鸭掌。 (2)将黄瓜洗净，去籽切片，铺排在盘底和盘边，中间放鸭掌。
(3)取一只碗，放入芥末粉，加入开水10克，调匀后加盖焖10分钟，待有冲鼻辣味时，加入麻油、酱油、醋、精盐调匀，浇在鸭掌上即成 料理要诀：鸭掌一定要选用嫩鸭掌，否则嚼不烂。芥末粉加开水调匀静置是为了饧发，不可直接调味，否则其辛辣味很冲却没有香味。为使芥末鸭掌成菜美观，可不用酱油，适当多加一点精盐以增加咸味。 (1)芥末鸭掌食材搭配小提示 兔肉和芥末不能一起吃:性味相反不宜同食 鸡肉和芥末不能一起吃:两者共食，恐助火热，无益于健康 银杏的功效与作用 银杏的种仁营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多] |
