凉菜菜谱凉菜做法大全

菜系及功效 :凉拌菜谱五香熏蛋此食品色泽红润，五香味浓。五香熏蛋主料：煮熟的鸡蛋9个。调料：精盐10克，酱油6克，料酒3克，葱段5克，姜片3克，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)，麻油少许。五香熏蛋的做法： (1)锅内放入350克清水

菜系及功效 :凉拌菜谱花生银鱼特点：色泽枣红，鲜香酥脆。花生银鱼主料：银鱼干150克。配料：花生米150克。调料：香菜15克，蒜末15克，麻油5克，酱油5克，精盐10克，花椒油10克，色拉油300克(约耗15克)。花生银鱼的做法： (1)将花生米用清水浸泡30分

酸辣鱿鱼丝特点：酸辣咸鲜，口感脆嫩。酸辣鱿鱼丝主料：鲜鱿鱼250克。配料：黄瓜150克，香菜15克。调料：麻油15克，辣椒油10克，芝麻酱10克，酱油10克，醋10克。酸辣鱿鱼丝的做法： (1)鲜鱿鱼除去墨囊(不要弄破)，去内脏，洗干净，撕掉黑皮，去掉骨头。

菜系及功效 :凉拌菜谱香辣墨鱼仔主料：净鲜墨鱼仔500克。调料：黄酒20克，酱油5克，精盐4克，白糖5克，蒜片、葱花、姜片各5克，干辣椒节15克，花椒15粒，红辣椒油lO克，花椒油5克，胡椒粉1克，清汤150克，麻油10克，色拉油50克。香辣墨鱼仔的做法： (1)

菜系及功效：京菜菜谱香酥肉是老北京历史悠久的一道凉菜。此菜五香浓郁，酥嫩味美。香酥肉原料：前臀尖500克。葱段15克，姜块15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，老酱汤200克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖10克，香油5克，葱

菜系及功效 :凉拌菜谱白水羊头是老北京的一道特色菜品。肉质鲜嫩，口味咸香。白水羊头原料：羊头2个(重约3000克)，葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，清水3000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5

菜系及功效 :凉拌菜谱酱羊蹄是一道清真传统凉菜。肉质滑润，香味浓厚。酱羊蹄原料：羊蹄15个(重约1500克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蚝油5克，辣

菜系及功效 :凉拌菜谱五香鹌鹑是北京酱制菜品。此菜五香浓郁，肉质鲜嫩。五香鹌鹑原料：鹌鹑10只(重约1000克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤1000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖，10克，香油

菜系及功效 :凉拌菜谱酱鹿肉是北方地区传统凉菜。鹿肉浓香，营养丰富，养生保

菜系及功效 :凉拌菜谱醉香螺主料：香螺800克。醉香螺调料：葱花、姜丝各20克，黄酒25克，酱油80克，白糖20克，胡椒粉2克，茴香、桂皮各1克，糟卤200克，色拉油50克。醉香螺的做法： (1)香螺洗净，放入清水中静养1～2天，剪去尾壳，漂净泥沙，再洗净，

糖醋大虾此菜虾壳红艳，质脆味香，虾肉鲜嫩，略带酸甜。糖醋大虾主料：大河虾300克。糖醋大虾调料：酱油25克，白糖25克、醋15克，葱白段5克，白洒15克，色拉油500克(约耗75克)。糖醋大虾的做法： (1)虾剪去须、脚、头尖，挑去沙腺，洗净沥干水分。 (2

菠菜拌粉丝柔软味美，清凉爽口。菠菜拌粉丝主料：菠菜300克。菠菜拌粉丝配料：粉丝100克，胡萝卜50克，海米15克。菠菜拌粉丝调料：辣椒油20克，芥末面15克，酱油5克，醋5克，精盐5克，蒜末5克。菠菜拌粉丝的做法： (1)菠菜择净，切去根，用清水洗净

生菜沙拉此菜奶香浓郁，鲜脆爽口。生菜沙拉主料：生菜400克。生菜沙拉调料：沙拉酱100克。生菜沙拉的做法： (1)生菜掰开，逐片洗净，切丝，装入盘中。 (2)将沙拉酱浇在生菜丝上，拌匀即可。料理要诀：一定要注意把菜洗干净。 (1)生菜沙拉食材搭配小提

酱肘花是老北京的一道传统凉菜。五香味浓，肥而不腻。酱肘花原料：猪前肘1500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，草果5个，陈皮3克，肉桂3克，老酱汤1500克，酱油10克，味精3克，料酒3克，盐3克，白糖3克，香油5克。

菜系及功效 :凉拌菜谱宁波摇蚶此菜中蚶子是宁波特产，个大壳薄肉厚，脆嫩滑润，清鲜味美，是春节前后的下酒时菜。宁波摇蚶主料：蚶子500克。宁波摇蚶调料：葱末7克，酱油10克，姜末10克，绍酒7克，麻油7克。宁波摇蚶的做法： (1)将蚶子放在盆中，加

菜系及功效 :凉拌菜谱香辣田螺此菜口感嫩脆，成鲜麻辣。香辣田螺主料：田螺500克。香辣田螺调料：郫县豆瓣20克，干辣椒50克，花椒10克，蒜片10克，姜片10克，葱段15克，料酒20克，精盐5克，酱油6克，白糖5克，净辣椒油50克，鲜汤50克，色拉油50克。香

油爆河虾此菜色红油亮，甜咸适口，皮脆肉嫩。油爆河虾主料：新鲜河虾500克。油爆河虾调料：色拉油100克，麻油25克，精盐6克，料酒10克，白糖60克，醋5克，葱丝、姜丝各3克。油爆河虾的做法： (1)河虾剪去须、爪，用净水反复淘洗干净，沥干水分。 (2)

水晶虾仁此菜色泽美观，水晶透明。水晶虾仁主料：净虾仁150克。水晶虾仁配料：熟瘦火腿10克，猪瘦肉丝。100克，香菜叶4片。水晶虾仁调料：精盐4克，绍酒5克，姜l片，葱白1段，琼脂15克，鲜汤750克。水晶虾仁的做法： (1)虾仁洗净，沥干水分，放入盆

糖醋蜇头是江浙一带的传统凉菜。此菜清脆爽口，酸甜香辣。糖醋蜇头原料：蜇头500克。辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，白醋3克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。糖醋蜇头的做法： ①蜇头洗净，片成片。 ②蜇头片放入盆内，调入

老醋蛰头是一道创新的夏季凉菜，深受人们欢迎。老醋蛰头原料：蜇头500克。老醋50克，辣酱油5克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各lO克，香油5克。老醋蛰头的做法 ①将蜇头提前泡发洗净，去掉矾盐味，片成片。 ②蜇头放入盆内，调入老