川菜菜谱川菜做法大全

四川榨菜特色：鲜香嫩脆，咸辣适当，回味返甜，色泽鲜红。配料:比例一般每生产10千克成品榨菜，需耗用鲜菜3035千克，盐1．6～1．7千克，辣椒粉、香料等各适量。四川榨菜的做法 1.选择质地细嫩、紧密、皮

大人爱吃茄子食物，买了本地的茄子。其实我挺纳闷的：怎么本地的茄子卖相就是不如外地进的货？真的是水土的原因还是因为那些漂亮的食材有什么添加物呢？求解油炸的食物还是少吃些，添了些肉泥还有麻辣酱，做的时候突然想起麻婆豆腐不也是这么做？呵呵，干脆

初夏开着空调也要吃的热辣解馋菜三种酱料做出好吃泡椒墨鱼仔食材：墨鱼仔、青笋配料：黄酒、胡椒粉、盐、泡椒、花椒、葱、姜、蒜、黄豆酱、郫县豆瓣酱、川味辣椒酱泡椒墨鱼仔做法 1、墨鱼仔去墨斗去内脏洗净备用。 2、放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分

回锅肉是川菜中的经典菜，对于酷爱川菜的我来说，虽然不是一次的做过这个菜，却从来未拍成图片做纪念，总觉得它太过家常与普通，事实上，真正做出经典来，还真是不容易。首先，就这刀工这关，我就没能通过，当时也想切薄片来着，没想到事与愿违，还是切的

端午要来了。每年都是妈妈包好一些送来给我。这次，心血来潮，自己动手。帮儿子弄了一些适合他口味的香菇肉粽、咖喱肉粽，还有红豆粽子。咸的、甜的，小宇都爱吃，连我自己也喜欢。香菇肉粽材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量香菇肉

随心所欲麻辣香锅咳咳，上篇儿的博文超级简单，简单到我自己个儿都有点儿过意不去了。这回来个稍微复杂点儿的麻辣香锅作为补偿吧。麻辣香锅这个菜已经流行了好些年了，究其流行的原因与其快速的制作时间、百搭的菜品组合、刺激的口味儿以及成菜端上来时强

川菜经典的鱼香汁用于茄子照样销魂-- 臊子鱼鳞茄前些日子我们这边新开一家川菜馆，俺跑去吃了一顿，就勾起了我的川菜瘾，这几天，天天在家想着麻辣火锅流口水，可是这天气吃火锅会要人命啊，所以俺就换水煮鱼，可是吃了一顿第二天喉咙就肿了。好吧，再换！

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱

百吃不厌家常菜【青椒肉丝】炒出鲜嫩肉丝的小妙招记得以前朋友问我：你做得一手好菜，那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢？哈哈，这个问题好简单啊，想都没想，脱口而出的便是青椒肉丝！一道看似最最普通，家常得不能再家常的青椒肉丝，确是让我欲罢不能。

对于花椒的迷恋，缘自对川菜的偏好，最早的记忆，是幼时家乡园子里有一棵花椒树，每年中秋节的时候，家里都要做上一只鸡，旧时对调料的运用限制性极大，温饱尚不解决的情况下，调料自然是奢侈品，不是因为家里有，大致也不会放这些了，因此，对于花椒的味道

近年来随着川菜麻辣菜式的风靡，川菜随之走出巴蜀，水煮鱼、酸菜鱼更是为全国食客热烈追捧。然而用麻辣来诠释川菜，还不及川菜的冰山一角。川菜常见就有24个味型，有耳熟能详的诸如麻辣，香辣，酸辣，鱼香，家常等，但也有常常能吃到的但并不知名的味道，如

2种调料制作的素食米饭杀手- 麻婆豆腐一向嗜辣又喜豆腐，所以每每到川菜馆都会点一道麻婆豆腐。按常规的做法，麻婆豆腐是用猪肉末加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成，味道香浓。但总觉得在饭店吃加了五花肉末的豆腐有点油腻，稍改良

明天黄金周放假了，今天要站好最后一班岗，八天啊，想想都觉得很过瘾哈！其实说实话，上班真比在家里轻松，没有干不完的家务活，洗不完的脏衣服，和做不完的饭，只有上不完的网，但是，为什么还希望放假呢？婆婆要去绥棱走亲戚，正好把家里那些将近十斤的

冷天吃热的凉粉：一试难忘的川味道香辣米凉粉米凉粉是入川之后认识的一种美食。开始时因为不了解，单看颜色会和四川的黄凉粉混淆，不调味时单品味道又和四川的凉糕辨不清。这个一直以来在我心中属性不明的吃食，那天在我的大勺挥舞之下居然迸发出了让我久

好吃的鱼关键在那个滋味---- 酱烧鲫鱼冬季吃鱼是首选，所谓冬鲫夏鲤，大约是说冬季的鲫鱼是最肥美的吧！今天推荐的做法是酱烧鲫鱼，好像武汉有一道著名的豆瓣鲫鱼，原来不理解，在菜肴里怎么也找不到豆瓣呀，原来它就是用豆瓣酱烧出来的酱烧鲫鱼。呵呵，

从来都没想过要做兔肉吃，因为小时候养过小兔子，实在是不忍心吃它们。这回是朋友给的好几个兔腿，一开始用了一半做了次炖的，没啥味道，估计不是野兔。剩下的又瞎鼓捣了一下，这次完全依仗了麻辣口味，味道比较拉风，亦正餐亦佐酒亦当零嘴儿，跟大家分享一

超级下饭菜鱼香肉丝鱼香肉丝是四川菜中最受欢迎的菜品之一，这道菜在饭馆吃的时候会点，不过因为有点辣，所以很少在家做，不过这辣的菜呀，就是下饭，偶尔也要做点开胃的菜给老公尝尝，嘻嘻，逛超市的时候看到有卖鱼香肉丝的调料，买了一包回来，加些配料，

今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠

由经典川菜衍生的美味菜肴腰果鸡丁在北京的饭馆里几乎都能做上几道家常菜。宫保鸡丁和鱼香肉丝这两道菜最为普遍。有人告诉我如果想知道这家饭馆的饭菜好吃与否，进门点上一盘宫保鸡丁，就能断定后厨师傅的水平高低。台湾美食家蔡澜先生也在书中写道：如果

用川式经典菜的做法来改造剩米饭鱼香炒饭鱼香口味是川菜的经典，用来炒饭好吃的没话说，用干红辣椒和郫县豆瓣酱来调味，味道更加地道。不过这两样我都没放，俺家小子正长青春痘，不敢给他吃辣，我只用了点绿尖椒来给米饭搭色，几乎没啥辣味，吃起来不是很