- 用料
- 鸡蛋2个
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- 鸡蛋灌饼的做法步骤
1.面粉用开水烫后再加少许凉水和成面团，再单独用少许面粉加1：1的水油和成水油面团，两种面团静置20分钟待用。 2.两个鸡蛋打散用葱花搅拌均匀，黄瓜切丝，火腿切丝，生菜数片，西红柿沙司或者蒜蓉辣酱。 3.取适量面团包入少许水油面团，滚圆按扁后擀成圆片，在面片上刷层薄油，均匀撒上食盐、花椒粉，从一边卷起成长条，然后均匀切段，每一段按扁后再擀成薄面片。 4.平锅放油，和平时炒菜是一样的甚至还要多一点，火不要大，中小火，油5成热时放饼，差不多发白时用筷子跳开中间把鸡蛋灌进去，这可是技术活，不过我灌得都漏外面了，然后就勤翻翻，焦黄为好。 5.做好的饼，在一面铺上生菜，撒上黄瓜丝和火腿丝，浇点沙司或抹上辣酱，卷去饼后开吃。。。
- 小贴士
1、奶油奶酪最好放室温软化后较好操作
2、鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时才不会结粒
3、无塔塔粉，可用柠檬汁或者白醋代替
4、面粉拌入时不可搅拌过久
5、蛋白糖与面糊拌和时也不可过久，会导致消泡，奶酪沉淀
6、这个方子做出来的奶酪面糊基本上可将8寸的蛋糕模填满，可按个人需要按比例自行增减方子中材料的用量
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