徽菜酥炸排骨的家常做法
时间:2016-10-20 18:53
这次要跟大家分享的，是一道过年时我们那里家家户户都必备的一道菜——酥炸排骨。记得小时候家里条件不好，也就过年能吃上肉，每年过年家里也都会炸上半盆排骨，有小孩来门口玩耍了就给拿两块啃，比给压岁钱还开心。这个习惯一直保持到了现在，只不过这道菜不像以前只有过年的时候才能吃到了，而是想吃的时候就可以随时做了，今天也在这里给大家分享出来。  主料： 排骨 配料： 花椒、生姜、葱、面粉、生粉(面粉与淀粉的用量比例为4：1)、盐、油、啤酒、鸡蛋。  做法： 1、原料备用。 2、排骨洗净，加入花椒粉(花椒用小火炒香，然后用擀面棒压碎。)、生姜末、葱花、生抽、盐、啤酒。 3、搅拌均匀，腌入味。 4、腌好的排骨，加入面粉，生粉，鸡蛋。  5、搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的挂上面糊。 6、用筷子挑起，可以缓慢流动。 7、油锅烧热到6-7分热，下入排骨块。 8、为了使不粘连，可以一块一块的放。  9、定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开。 10、炸到金黄，用筷子可以轻松的戳透排骨，捞出沥干油。然后大火加热油锅，再复炸一遍。 11、炸好的排骨捞出放在厨房用纸上，吸去多余的油。 12、炸好的排骨趁热食用。(多余的下次吃的时候，可以入锅蒸。)  小提示： 做的时候，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。因为比较喜欢花椒的味道，我加了炒熟后捻碎的花椒粉，因为特别喜欢花椒麻麻的味道，不喜欢可以不用加。 做好的酥炸排骨色泽金黄、外酥里嫩，可以撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱趁热直接食用。或则炒糖醋汁，把排骨裹上酸甜的糖醋汁。亦或剩的可以拌点豆豉入锅蒸。别看它外表看起来比较粗犷，但是真的非常好吃!我小的时候家里也是用这样的花碗，满满当当的堆上一碗，光看着心里就特别的满足!  |
