徽菜咸蛋黄薯泥开口酥

　　用料

　　面粉100g

　　糖35g

　　玉米油25g

　　蛋28g

　　红薯1个

　　咸蛋黄2个

　　豆渣粉适量

　　咸蛋黄薯泥开口酥的做法步骤

　　1.食材准备：面粉、糖、玉米油、咸蛋黄、蛋、红薯。

　　2.红薯洗净，去皮切成块，入微波炉，高火转3分钟后取出，咸蛋黄也同样转熟。将咸蛋黄、红薯块用调羹压成泥。

　　3.将蛋、糖、玉米油搅拌均匀。

　　4.面粉在案台上做个粉墙，中间倒入搅拌均匀糖、蛋、玉米油混合液。

　　5.用刮刀一点点从里向外将粉推入。

　　6.然后用刮板抄盖压上。

　　7.一抄一压，不断往复。

　　8.直至蛋油液全部混合粉中且刮成长方条,油酥皮和好(注意：这过程不能用手揉，而是用刮板操作，这叫“复叠法”)。

　　9.然后切成6个小剂子.

　　10.油酥皮搓圆30克/个。同样咸蛋黄薯泥也搓圆20克/个。

　　11.取一个剂子放掌心压扁，这皮边缘会有小小裂开，是正常的，放上咸蛋黄薯泥馅料。

　　12.慢慢地两手配合收口。

　　13.压扁，粘上豆渣粉。

　　14.每个坯子垫上油纸，放入烤盘，入烤箱。温度180度，30分钟（这视个人烤箱而已）。

　　小贴士

　　1）初次做可以用白油（黄油）为35克，这样操作方便，我第1次改为玉米油的，味道真很好，注意冬天鸡蛋1只。

　　2）粉不能在盆内操作，和面皮采用“复叠法”，即边炒边压，不用手揉搓。

　　3）独特创意，外面裹自制豆渣糖粉，增加豆香味。