徽菜笋干烧肉

　　用料

　　五花肉500g

　　干笋干100g

　　盐适量

　　生姜适量

　　小葱适量

　　山楂适量

　　桂皮适量

　　八角适量

　　白砂糖适量

　　酱油适量

　　笋干烧肉的做法步骤

　　1.备好笋干

　　2.将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。

　　3.将煮好的笋再泡上一天。

　　4.备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

　　5.将有肥有廋的肉泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。

　　6.取一炒锅用小火将肉炒干。注：1.不要放油，干炒。2.炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。

　　7.水分炒干后下香料。

　　8.将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。

　　9.炒均，加入处理好的笋干。

　　10.加少量的水，煮开。

　　11.转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

　　12.再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。

　　小贴士

　　1.用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水。

　　2.要想笋干又软又香，一定先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。