徽菜松鼠鳜鱼

　　用料

　　鳜鱼1条

　　香葱2根

　　姜1块

　　淀粉1/2碗

　　盐2茶匙

　　胡椒粉1/2茶匙

　　番茄酱2汤匙

　　水淀粉1汤匙

　　白砂糖1汤匙

　　松鼠鳜鱼的做法步骤

　　1.原料图。

　　2.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

　　3.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。

　　4.再直刀切成交错菱形条纹。

　　5.切好的鱼再次清洗沥干。

　　6.鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。

　　7.腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。

　　8.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。

　　9.依次炸完后摆盘如图。

　　10.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。

　　11.尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。

　　小贴士

　　1，这道菜纯粹是玩刀。其他没什么。怎么切网上有视频，可以参考。

　　2，切花刀鱼身下放一块干净的厨房巾会防滑又稳固。

　　3，炸鱼肉缓解，有个窍门，不能一下子丢进去。要捏着鱼肉两头，把花朝下，放入油锅，手不松。

　　等肉定型后，手一转，皮朝下。丢锅里。这样鱼肉挺立又好看。

　　4，熬番茄酱的缓解，一定要根据自己口味调整酸甜度，可以加青豆玉米胡萝卜丁装饰，

　　但是我觉得太繁杂了也不好看，适可而止。

　　5，网上有人喜欢切成细线那种，我觉得那种炸后吃不到鱼的感觉了，那种无非是鱼片片薄点。交错的菱形间隔小一点，喜欢的都可以试试。这种粗细的刚好，外面酥脆，内心还是鱼肉的柔软。