徽菜河蚌烧咸鸡
时间:2016-10-13 10:01
用料 大河蚌1只 咸鸡150g 莲藕80g 油适量 葱姜适量 料酒15ml 河蚌烧咸鸡的做法步骤 1.咸鸡提前浸泡一夜。 2.河蚌肉去掉不能吃的部分洗净，然后把蚌肉用刀背拍一拍，使肉质松散。 3.河蚌肉切块，咸鸡也切块。 4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入咸鸡块翻炒片刻。 5.再放入河蚌肉翻炒片刻。 6.所有食材倒入砂锅加入适量的开水。 7.加入料酒。 8.大火煮开撇去浮沫，加盖小火炖煮1个小时左右。 9.然后加入莲藕继续炖煮20分钟。 10.加入胡椒粉调味。 11.撒上葱花关火。 小贴士 咸鸡一定要多浸泡，最好中间换几次水，使其去掉一些咸味。我是浸泡一夜，早上又换了几次水。 河蚌一定要把肉质拍松，这样烧出来的河蚌口感好。 盐可以不用再加，咸鸡已经有咸味。 |
