徽菜清炖辫子鱼的做法
时间:2016-10-13 09:42
现在正是辫子鱼肥美的季节，新鲜的鱼身上都是粘液，清炖出的蒜瓣肉，刺少，好吃。。 主料 鲬鱼2条 辅料 葱适量 大蒜两瓣 姜粉少许 洋葱少许 盐1勺 植物油1勺 白胡椒粉少许 糖1小勺 食醋少许 料酒1小勺 生抽1小勺 八角1个 清炖辫子鱼的做法 1.鲬鱼，又名辫子鱼。辫子鱼洗净，去除内脏，清除血水。鱼肝很大，炖的时候一起放在汤里，很鲜嫩。鱼头最好保留，炖的时候带鱼头会比较鲜。
2.用刀沿鱼身划刀，切到纵向的脊骨位置，切透不切断，容易入味。
3.热锅热油，爆香葱蒜和洋葱。洋葱可以解腥提鲜。
4.加适量冷水，将辅料中的所有配料调匀后，将鱼盘入锅中。
5.小火加热至沸腾，撇去浮沫。
6.继续加盖，小火炖。
7.炖至汤汁剩一半左右，放入切好的豆腐片。没有的话可以不放，直接大火收汁即可。
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