酸豆角荷包蛋的做法(2)

戏戏叮咛：

1、荷包蛋是厨房新手必学的一个基础菜式，煎荷包蛋一定要耐心，不能操之过急。

2、首先煎蛋的时候油温不宜太高，太高会令蛋的底部变焦；油要稍微多放一些，可以很好地防止粘锅，而且煎出来的荷包蛋更香。

3、新手可以借助筷子将蛋皮掀起，但熟练之后可以直接用锅铲完成。

4、做成荷包状之后，必须用小火慢煎才可以使里面的蛋黄熟透，但如果想吃稍生一点的口感，可以适当减少煎制时间。

5、酸豆角是将新鲜豆角洗净晾干之后，放入可密封的缸中，倒入晾凉的开水，加入适量的盐，自然发酵而成腌渍品，具有天然的酸味，很是适合用来炒肉、浇鸭子、焖鱼，比如桂林名菜“酸辣禾花鱼”就必须用酸豆角来焖制，可解油腻。

6、酸豆角本身就很咸了，所以这道菜不需要放盐，仅是在煎荷包蛋时往蛋黄中撒一些盐即可。

7、鸭蛋性凉，可以适当加一些姜和米酒去凉并增香。

酸豆角荷包蛋

酸豆角荷包蛋(2)食材搭配小提示

豆角和鸡肉能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。

豆角和木耳能一起吃:豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉能填精补髓、活血调经。