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原料：冷冻小螃蟹500克青花椒50克干红辣椒50克葱末2汤匙（30克）姜末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）青笋1根藕1根曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）；做法： 1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌

主料：机腿1块，尖椒1根，麻辣花生2汤勺，葱花少许，白芝麻适量；调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，白糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺；做法： 1、机腿肉去骨，用清水煮15分钟至熟，尽在凉水中片刻取出切成细丝。也可以用吃剩的扒机或者烤机来做。 2、锅中倒

菜名：麻辣豆腐所属菜系：川菜特点：味麻辣香，为四川便菜。原料：主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味经8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克；制

麻辣烫是现今很多人都非常喜欢的一种街头小吃，可以说受到老幼的极大欢迎。但是麻辣烫中所存在的安全隐患以及健康隐患是非常巨大的，稍有不慎就可能会导致食物中毒，甚至致癌。麻辣烫的危害一受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、

菜名：麻辣酸瓜主料：；大青瓜1条，红辣椒1只，麻油、炒香白芝麻各1茶匙、辣椒油少许。配料：；腌料：盐1/2茶匙，白米醋2杯，糖1/2斤（约300克）。做法：； 1、青瓜洗净，去内瓤去子洗净，切条状；红辣椒去帝去子洗净，切丝。 2、将腌料煮滚成糖醋

口味：麻辣味工艺：煮牛肉麻辣烫的制作材料：主料：牛肉（肥瘦）250克辅料：白菜75克，芹菜75克，青蒜50克，豆瓣50克调料：大葱25克，菜籽油100克，淀粉（玉米）50克，辣椒（红，尖，20克，花椒10克，盐2克，酱油30克，醋2克，味经1克；牛肉麻辣烫的特

有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至有发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用

用料：鸭血或猪血、鳝鱼；火腿；牛百叶；黄豆芽、莴笋；土豆、金针菇；金针菜水发、木耳水发；生姜、大蒜；干红椒、八角 2颗；桂皮 1块、花椒；机经、料酒；盐少许、猪骨汤 500ml;麻辣火锅底料 50克做法： 1、荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20

主料：草鱼一条新鲜折耳根（也叫鱼腥草）3两辅料：肥猪肉叮蒜苗葱段生姜片大蒜片调料：川味鱼麻辣佐料食用油盐料酒清水做法： 1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。 2、打理干净的鱼，稍微晾干一下。 3、用锋

麻辣香锅材料丸子适量，火腿4片，小白菜半斤。金针菇1把，千张2张。辅料麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺经盐少许味经少许，重庆火锅底料半块。做法 1、青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍

【麻辣白菜叶】功效：下气开胃，促进食衣，助消化，解醉酒。原料：大白菜叶6片，麻辣粉1勺，苹果醋2勺，姜1小块，盐1勺、香油2勺。做法： 1、取白菜叶洗净后切成条状。 2、将白菜叶放入大碗中，加1勺盐腌制半小时。 3、然后将腌出的水分挤净。 4、锅内倒

吃麻辣烫当心4大危害麻辣烫的危害一受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液（

主料：草鱼一条、白菜几片；辅料：姜、香葱两小把、香菜一小把；调料：麻辣香水鱼调料一袋；做法： 1、麻辣香水鱼调料，香葱，香菜准备好。 2、将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。 3、将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放

材料：干豆腐皮75克，花椒粉3克，红油辣椒15克，味经、芝麻油、川盐、酱油、白糖各适量。麻辣腐皮丝的介绍：麻辣腐皮丝为黄豆制品，是四川名小吃之一，其制作简便，携带方便，老少皆宜。麻辣腐皮丝的特SE：咸鲜麻辣略回甜。做法：将清水烧沸后，端锅

主料：竹笋辅料：花椒、辣椒、葱花调料：盐做法： 1、竹笋用清水淘洗。 2、葱切葱花、辣椒切末。 3、竹笋入水焯烫一下。 4、捞出后过凉水。 5、锅内入油，将花椒过油炸一下。 6、放入葱花，成拌汁。浇在竹笋上，调入盐装盘。膳食食疗竹笋含有丰富的蛋白

麻辣香锅材料良姜，草果，白芷，砂仁，香叶，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，根据自己的喜欢放就行了。做法 1、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。 2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根

原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，经盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味经2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。做法： 1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清

川菜不止麻辣那么简单咸鲜酸甜类味型推荐：机豆花特点：“吃机不见机”、“吃肉不见肉”，将荤料制成素形，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。原料：机脯肉150克，豌豆苗50克，熟火腿末50克，机蛋清2份，机经5克，盐1茶匙5克，水淀粉20毫升，胡椒粉1茶匙（5

用料：藕（买的时候注意提醒切的不要把藕节去掉）、糯米；桂皮、八角；花椒、干辣椒；姜、机胸肉；老、抽；生抽、盐；白胡椒粉、白糖；料酒、竹子；做法1 ： 1、藕用小刷子洗去泥，藕节处横竖轻轻切下； 2、垂直拍下； 3、这样就保证不会漏米乐

用料；：肥牛片 400克；金针菇 200克大蒜 20克；; 香菜 10克做法： 1、锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变SE，捞出备用； 2、金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分； 3、芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜