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菊花卷的做法

菊花卷

原料:大酵面500克,叉烧肉末、熟鸡蛋末各100克,碱5克(用水化开),花生油20克,盐5克。

菊花卷的做法

菊花卷的做法

1、将大酵面放在案板上,扒开,倒入碱液,搋匀揉透,成为光润面团。

2、分块擀成长方薄片,在薄片的半面,刷上一层油,均匀地撒上一层叉烧肉末和一半盐,从外往里卷,卷到中间。

3、翻一个身,在另一半刷油,均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的盐,也卷到中间,成为一正一反的双卷条,用刀切段下剂子(切的段要短一些)。

4、手拿剂子,用尖头筷子从剂子的上下两头夹住夹紧,把两个圆圈夹成四个圆圈,再在每个圈的头上,各切一刀(切至圈心为止)。

5、然后把四个圆圈层拔散,即成菊花卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟后,间隔均匀地码入屉内,架在滚开水、冒大汽的锅上。

6、用旺火沸水足汽蒸约15分钟,至花瓣展开,成熟即成。

特点:状似菊花,松软鲜香。

关键词:面粉

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