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夏天一盘卤味，一瓶啤酒，亦或是一叠小凉菜，三五朋友，外加空调WIFI西瓜，估计幸福感爆棚吧。

卤菜，大街小巷总有它们的身影。不想下厨做菜，荤卤、素卤就是最好的下饭菜；看电影、看电视，嘴上闲着无聊，鸭脖、鸭爪就是随手的小零食，津津有味。生活中总是少不了卤味，五香的、麻辣的，超辣的，酱香的。每一家都有自己的独特配方和特色。

卤味本来就很有特色，如果先卤后炒岂不更有味道。今天菜菜屋分享的这道辣炒卤肉，就是卤好的猪头肉和辣椒激烈碰撞的产物。被几十种香料卤后的猪头肉在辣椒和蒜苗的激发下，越发的刺激味蕾。

这盘辣炒卤肉，卤是灵魂，炒就是特色了。没有卤味的猪头肉会失去香料特有的味道，没有辣椒的激发卤味也会显得孤独。先卤后炒更有味。

讲真，这样炒肉保证你的胃口一定大开。

辣炒卤肉食材介绍

卤肉200g，青椒20g，红辣椒20g，大蒜苗30g，大蒜适量，老姜适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，花椒粒适量，

辣炒卤肉的做法步骤

1、提前将原材料准备好，猪头肉提前卤好，卤汁的方法就不介绍了，因为每家卤料都不一样，菜菜屋是自家秘制配方（嘿嘿）

2、将卤肉切成薄片（看着肥厚，其实一点也不油腻，这是猪头肉哦）；大蒜、老姜切碎；红辣椒、青辣椒、大蒜苗切成切刀片待用

3、锅内倒油（油不要太多）烧热，将蒜米、姜米、花椒粒下入炒香

4、然后将切好的卤肉下入锅中，倒适量生抽大火翻炒均匀

5、将卤肉铲到一边，将青红辣椒下锅翻炒，带辣椒稍微缩水后在混合在一起

6、将卤肉铲到一边，将青红辣椒下锅翻炒，带辣椒稍微缩水后在混合在一起

7、成品出炉，下饭好神器

小窍门

1.一不小心卤肉时间太长，肉有点软了，但是不影响味道，建议大家卤肉的时间控制准确，这样吃起来有一定韧劲，口感最佳

2.炒的时候不要放太多油，卤肉里面本来就有油脂，不然会太腻

3.除了辣椒，放点蒜苗会更香

4.放适量白糖可以提鲜

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