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　　剁椒鱼头，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，是年夜饭桌上最闪亮的美食，也是一道很好的待客菜，有着很好的寓意，红红火火，年年有余，你们想学这道菜吗?想要在年夜饭吃这道菜吗?来吧，快跟着小编一起学习吧。

　　食材

　　鲢鱼头1个 茶油适量 盐适量 自制剁椒适量 白胡椒粉适量 葱适量 姜适量 蒜适量 料酒适量

　　步骤

　　1.准备食材。

　　2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

　　3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

　　4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

　　5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

　　6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

　　7.在鱼头上铺满剁椒。

　　8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

　　9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

　　10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

　　11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

　　12.锅中放适量茶油，烧热。

　　13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

　　14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

　　小贴士

　　1.水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

　　2.剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。

　　3.没有茶油，可以其它油代替。

　　4.蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。