五香卤猪蹄的做法
时间:2016-11-13 17:15
五香卤猪蹄是很多人都会做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，为大家分享五香卤猪蹄做法，简单、好吃、下饭。按这种方法做出的五香卤猪蹄香甜鲜辣五味俱全，还有很多相似的菜都可以按照这种下方法做。 五香卤猪蹄食材介绍 主料： 猪蹄(4只) 大葱(1颗) 大蒜(1颗) 生姜(1块) 八角(5个) 香叶(3片) 小茴香 (适量) 肉蔻(5个) 桂皮(适量) 丁香(适量) 黄酒(1瓶) 辅料： 食用油(适量) 李锦记卤水汁(5勺)冰糖(适量) 盐(适量) 五香卤猪蹄的做法步骤: 1.所有香料按照配料表中数量准备好，大葱洗净切长段，生姜切成1厘米厚大片，大蒜洗净剥好备用。
2.生猪蹄洗净下锅，（师傅事先帮我在猪蹄中间劈了两刀）放入姜片焯水。
3.在等待焯水时可以把所有香料下锅，倒少量油煸炒几下，闻到香味关火。
4.然后再把焯水后的猪蹄捞出，冲洗干净表面浮沫后放入另一个卤味用的大深锅。
5.把之前我做卤味保留下的卤汤加热（原卤汤具体配料详见“卤味双拼”菜谱），之后全部倒入卤猪蹄的锅中。
6.再把炒过的香料也全部倒入卤汤里。
7.倒入李锦记卤水汁，放入适量盐开大火烧开。
8.再转小火倒入一整瓶黄酒，焖炖1个小时后放入冰糖然后继续焖炖1个小时便可关火，先不急开盖，继续焖在锅里，直到锅的温度逐渐冷却。
9.最后用筷子扎一下，可以扎进去为好。
小贴士： 1、卤猪蹄时可以劈一两刀容易入味。 2、但不能全部切开，否则猪蹄肉容易脱落，不能保留猪蹄的完整。 3、卤好的猪蹄最好在卤汤里再泡一夜，次日和卤汤一起加热放凉后再吃，味道会更好！ |
