酸辣汤(家常版)的做法
时间:2016-10-22 06:56
最早的酸辣汤起源于战国时期。我国河南、河北、四川、东北、山东及南方大部分区域，都有它的身影。但各地在做法和配料上各有不同，但总体的口味基本一致，都属于酸辣口味儿。酸辣汤喝起来热热乎乎，咽下去开胃暖心，透着那么一股子直冲脑门的舒爽劲……今天这款配料烧制后是别有韵味的家常版酸辣汤 酸辣汤用料工具 主料：粉丝(29克(一小捆))无锡油面筋(6只)金针菇(40克)百叶(30克(半张))鸡蛋(2只)油花菜叶(1两)黑木耳(2朵)鱼豆腐(2块)清水笋丝(118克)干香菇(1只)牛肉(适量)辅料 老抽(7克)大蒜沫(适量)香醋(22克) 盐(1克) 淀粉(20克) 香油(适量) 料酒(1匙)烧汤时用的凉水(700克) 生抽(22克)辣酱(适量)稀释淀粉用的凉水(60克) 酸辣汤的做法:  1.准备好所有食材和调料  2.粉丝用开水泡开，泡软(约20分钟)，用厨房剪刀，剪成一段段，备用  3.干香菇用开水泡开，泡软，洗干净，切丝备用  4.油花菜洗干净～取叶子～切段～备用  5.黑木耳用开水泡开，泡软，洗干净，切丝，备用  6.牛肉～切片～切丝，备用  7.切好的百叶丝，用开水泡软，备用  8.无锡油面筋掰碎，用开水泡软(面筋如果不用开水泡软，烧的时候容易吸收其它味道，会破坏面筋原有的香味)  9.金针菇洗干净，去根，切段，备用  10.鱼豆腐，切片，切丝，备用  11.鸡蛋里加入料酒搅拌均匀，备用(加料酒是为了去腥味)  12.大蒜洗干净，切碎备用  13.把百叶丝，笋丝，香菇丝，黑木耳丝，鱼豆腐丝，放入干净的锅里  14.加入700克水，开大火烧开  15.烧开后，加入生抽，老抽，醋  16.鸡蛋加入时，快速用筷子搅拌，搅拌成碎小的蛋花状  17.加入泡好的面筋皮  18.加入粉丝  19.加入辣酱  20.加入菜叶，搅拌下下  21.淀粉加60克水搅拌均匀备用  22.加入水淀粉勾芡，搅拌均匀，看到汤汁浓稠，就关火  23.这是烧好的酸辣汤  24.洒上牛肉，可以开吃了  25.这是麻油，辣酱，大蒜沫，吃的时候可以按个人口感的不同，酌情添加。  26.成品欣赏  27.成品欣赏  28.成品欣赏 小窍门： 今天这份酸辣汤，适合2个人食用。鸡蛋液在加入粉丝前倒入搅拌，反之，容易沾在粉丝上。面筋皮一定要用水泡软，要不就会破坏面筋原有的香味。 |
