传统酥皮月饼的做法(4)
时间:2016-10-16 13:53
枣泥馅 材料：大红枣300g，白糖或红糖20g，色拉油20g
枣泥馅的做法 1、大枣洗净，清水浸泡1小时以上； 2、入锅大火煮熟，水沸腾后大约10分钟左右，关火后让大枣浸泡在热水中自然冷却；
3、捞出冷却后的大枣，下手剥去枣皮，去掉枣核（煮熟的大枣很容易去皮、去核，只是费些功夫）； 4、锅中加入一半色拉油，烧热后下入大枣肉，转小火不停翻炒，直到枣肉吸收干净油脂；
5、下入糖和其余的色拉油，继续翻炒； 6、直到枣泥变干，在锅中就能收成团，即可。
制饼和烘烤 1、取一份酥皮面团，捏住收口，同时将两头向中间收起； 2、整成一个表面光滑的面球；
3、收口朝上，擀成中间略厚、四周略薄的面皮（擀皮时案板上抹点儿食用油，可以防止脱皮）； 4、包入适量馅料（以上每份馅料配一份酥皮，分量适当；也可以根据自己喜欢调整，比方说就是喜欢吃皮，那就少放馅儿呗！）
5、像包包子一样包好并用虎口收紧收口； 6、轻轻按扁、整圆，并轻拍；
7、翻过来，正面就很平整了，也不会脱皮； 8、全部做好后，正面朝上均匀排进烤盘，放进上下火预热170度的烤箱，先烤约10分钟；
9、拿出来翻面后，再烤7、8分钟； 10、再次拿出来翻面，再烤7、8分钟，即可。（即：上下火170度烤20到25分钟，中间翻面2次，最后仍是正面朝上）
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