传统酥皮月饼的做法(2)
时间:2016-10-16 13:53
酥皮 材料 油酥皮：普通面粉（或低筋面粉）100g，猪油50g； 水油皮：普通面粉100g，猪油20g，糖10g，盐少许，温水40ml
酥皮的做法 1、将水油皮的面粉、猪油、糖和盐混合均匀，再少量多次加入温水，揉成软硬度和耳垂差不多的比较光滑的面团（水量可适当调整），盖上湿布或保鲜膜，饧30分钟； 2、将油酥皮的面粉和猪油混合，和成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟；
3、将水油皮和油酥皮分成等量的小面团（分成几份就看自己的耐心了，这个量分成六份、八份、十份，均可） 4、将一份水油皮小面团擀成薄片，包上一份油酥皮面团；
5、像包包子一样包好，并用虎口捏紧收口； 6、收口朝上按扁，擀成长舌形；
7、从上到下卷起来； 8、收口朝上再次擀长；
9、再次自上而下卷起来； 10、依次擀好、卷好所有面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟，起酥就完成了。
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