传统酥皮月饼的做法
时间:2016-10-16 13:53
试试传统的酥皮月饼，也就是通常所讲的苏式月饼吧！ 在家、少量制作酥皮月饼，采用传统的小包酥手法， 一来，简单又好吃，完全没有失败的担忧，送亲戚、送朋友，也非常有面子； 二来，掌握了制作酥皮的手法，就能变换出许许多多、各式各样的中式起酥点心，厨房手艺大增（请看博文最后的相关博文）！ 三来，几乎所有材料的分量都不必十分精确，一旦熟练掌握的其中窍门，连厨房秤都不用，和上两块儿面团，擀擀皮，包包馅，烤烤或烙烙就吃月饼了，很符合中国人的烹饪习惯。 因此，十分值得用心研习哦—— 苏式月饼，其实就是“酥式月饼”，“苏”字只是以讹传讹的错别字而已；将“酥”叫做、写作“苏”，反倒让人觉得陡增了几分“清雅”的意境； 传统苏式月饼也只是中式起酥点心大家族中的一员，而且是十分好吃、十分受欢迎的一员。 起酥点心制作的技巧，不过就是水油皮包油酥皮，层层折叠或卷起，制成不同性状的饼皮，包上不同的馅料，使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。 在家里自己制作，采用小包酥的手法更容易成功！ 所谓油酥皮，乃是用油、面和成的面团，通常是一半油脂、一半面粉； 所谓水油皮，则是面粉、油和水和成的面团，通常还会加入少量的盐和糖调味儿； 两块儿面团的面粉量，以1:1起酥效果最好；为方便操作也可以3:2（水油皮3，油酥皮2）； 我曾见过一个面点师，在案板上将一堆面粉用刮板一分为二，一份加油和成油酥皮；一份加少量油、盐、糖和水和成水油皮，根本就不去称量，起酥效果不打折！ 无论油酥皮还是水油皮，使用动物性油脂比如猪油或黄油起酥效果好，植物油起酥效果差些；用猪油起酥更符合中国人的传统，更香更好吃，也更容易得到，只要一块儿猪肥膘就解决了； 至于馅料，所有能成为月饼馅的馅料都可以用在苏式月饼中，今天介绍我家最喜欢的三种馅料：枣泥、五仁和椒盐； 至于制熟，有烤箱自然事半功倍，没有烤箱用平底锅也能烙熟——
且看，从猪油到烤制，一步一步来！ 自制猪油 材料：猪肥膘适量（猪板油最好，买不到就用纯肥膘）
猪油的做法 1、抓一把面粉，将肥膘肉仔细搓洗，并冲洗干净； 2、洗干净的肥膘，切成薄片；
3、将肉片放进锅中，加入少许清水，开中火熬制； 4、待水分蒸发后，肉片开始吐油；
5、直到油脂出净、炼出油渣，将油渣捞出不要，关火； 6、待猪油温度略降后，过滤进密封容器，彻底冷却后冷藏保存，3、4个月也不会坏。
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