传统酥皮月饼的做法(3)
时间:2016-10-16 13:53
馅料 五仁馅 材料：花生仁25g，核桃仁25g，瓜子仁25g，松子仁25g，芝麻仁25g（其它别的仁都可以）；冰糖15g，白糖80g；猪油40g，熟面粉25g，熟糯米粉25g，青红丝15g 五仁馅的做法 1、烤箱上下火预热140度，将混合好的面粉和糯米粉放入，烤大约10分钟，至面粉微微发黄，取出放凉备用； 2、同样温度将果仁烤熟：先放入花生；
3、烤到7、8分钟后，放入核桃仁；再烤4、5分钟后，放入瓜子仁和松子仁；再烤3、4分钟，放入芝麻仁；再烤2、3分钟关火，利用烤箱余温再烘几分钟，即可； 4、果仁取出放凉后，挑出花生和核桃，去除花生红衣和核桃薄皮，放入食品袋，用擀面杖压成松仁大小的颗粒；
5、将冰糖用杵臼打碎； 6、混合所有材料，揉捏均匀成团即可。
（如果太干，可以再加点儿油；如果没有青红丝，可以用葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干等代替，不放也行；还有放糖冬瓜、玫瑰酱、糖桂花、糖肉等的，如果有就都放上点儿）
椒盐馅 材料：熟面粉50g，熟糯米粉50g，糖25g，猪油20g，熟花生50g，熟瓜子20g，熟黑白芝麻30g，花椒粉3g，盐1/2小勺+1/8小勺（少量多次放盐，尝尝再调整；或者直接用椒盐粉，就不用放花椒粉了）
椒盐馅的做法 1、同样先将面粉和糯米粉制熟，除了用烤箱，还可以用炒锅小火慢慢炒熟； 2、同样制熟花生仁、瓜子和黑白芝麻：低温140到150度烘烤，花生大约烤15分钟即熟；
3、中间加入瓜子，瓜子大约烤7、8分钟即熟； 4、最后加芝麻，芝麻大约2、3分钟即熟，掌握好时间，一炉就烤出来了！当然也可以用炒锅小火分别炒熟；
5、将冷却后的果仁放进食品袋，用擀面杖擀碎； 6、混合所有材料，抓揉均匀成团即可。
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