徽菜干貝白菜的做法

干貝白菜的做法步骤: 　　1.干貝沖洗一下去浮塵，再用涼水浸泡過夜。; 　　2.蒜剝去皮，大白菜洗凈，豎切寸段后再改刀成小條狀。蔥切蔥花，一茶匙淀粉用一湯匙水兌成水淀粉備用。; 　　3.把浸泡好的干貝撈出撕成碎絲鋪在一個飯碗的底部。浸泡干貝的水留用。; 　　4.炒鍋內放一湯匙素油，中火放入蒜瓣炸到兩面焦黃蒜香溢出，撈出蒜瓣放在干貝絲上面。; 　　5.原鍋原油中下大白菜炒，加入鹽調味。和普通炒菜一樣的咸度即可。等炒到白菜軟身，撈出白菜鋪在干貝蒜瓣上，稍稍壓緊。炒白菜的水份丟棄不要。; 　　6.把浸泡干貝的水倒在白菜碗內，上籠屜，大火水滾后蒸20分鐘。把菜碗倒扣在一個盤子里，溢出的湯汁倒回鍋中，加入蔥花，用水淀粉勾個薄芡，澆在成品上就可以了。

小贴士: 　　非常鮮美清爽的一道葷素合蒸菜，宴客自用都非常令人滿足。用干貝的鮮汁蒸出來的白菜葉，甘甜口味突出，干貝絲軟韌的口感與白菜幫子微微有點脆的搭配很合適。我覺得這個做過年大菜都不會掉價。浸泡干貝的水很鮮，一定要原汁留用才好。