徽菜安徽牛肉板面

　　用料

　　高筋面粉400g

　　牛肉500g

　　干辣椒15个

　　卤肉料50g

　　葱适量

　　料酒30ml

　　酱油30ml

　　冰糖30g

　　姜适量

　　安徽牛肉板面的做法步骤

　　1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。

　　2.准备好卤肉料和牛肉。

　　3.牛肉洗净切拇指大小方丁。

　　4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。

　　5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

　　6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。

　　7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。

　　8.再加入料酒，酱油。

　　9.加入冰糖。

　　10.加盖选择营养炖--牛肉。

　　11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。

　　12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。

　　13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。

　　14.然后面团擀成稍厚一些长方块。

　　15.再切成手指粗等分小款条。

　　16.刷上一层香油。

　　17.全部做好盖上湿布备用。

　　18.取三份面块轻轻擀成长条。

　　19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。

　　20.板面全部做好。

　　21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。

　　22.大火煮滚板面浮起关火。

　　23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

　　小贴士

　　牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。

　　卤料我用的是配置好的卤肉料，一般菜场调味品的地方都可以买到，如果没有可以自己配置：大料，花椒，草果，香叶，干姜，小茴香，孜然，甘草，陈皮，白芷，桂皮，有这些也就足够了。

　　面团要用高精分，做出来的面条才够劲道。

　　刷油可防止面团粘连，而且更加好擀至，在我们这牛肉板面店，都是把面块现吃现擀至，所以刷上一些油防止面块变干。