徽菜海米豆腐炖的做法

北豆腐调低血压，缓冲贫血，护发生发，虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，肉质松软，易消化。

主料

豆腐350克海米50克

辅料

葱姜蒜适量生抽2勺料酒1勺盐5克鸡精3克蚝油1勺

海米豆腐炖的做法

1.海米提前挑出杂质，洗净，温水浸泡到虾体回软，捞出沥干，泡虾米的水不要倒掉。

海米豆腐炖的做法

2.豆腐切成大小合适的小块，不喜欢豆腥气的可以先焯水。葱姜蒜适量，分别切段切片。

海米豆腐炖的做法

3.泡虾米的水加适量生抽，蚝油，盐，也可以根据自己口味加点糖，根据豆腐的量，加适量水调成料汁待用。

4.锅内热油，爆香葱姜蒜，葱段留一半

海米豆腐炖的做法

5.加虾米，一点料酒，炒出香味，加碗中料汁，煮沸，加豆腐块，推匀，不要翻动。

6.煮开，中火炖3到5分钟，大火捎一收汁，加入剩下的香葱段，适量鸡精，出锅即可。

烹饪技巧

～豆腐焯水容易散碎或者中间出现空洞，小技巧：将大小相近的豆腐块放入水锅中，与冷水同时加热，带水温上升到90度左右，转为微火恒温，慢慢见豆腐上浮，有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。