果粒浇汁鲈鱼的做法
时间:2016-10-08 04:42
鲈鱼，最近稔常买来吃 我一直觉得，清蒸是对鲈鱼最好的礼遇。 但不论再好吃的东西，也不能“总逮住一只羊薅毛”，清蒸法虽然鲜美，但味道总会略显单薄。 又是一年瓜果飘香的季节，稔特意买了芒果 还买了云南产的泡小米椒，做了这道好吃又好看的【果粒浇汁鲈鱼】。 加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的 酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐 芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味 在慢慢热起来的天气里，给自己的味觉寻找一次别样享受吧…… 给自己的味觉寻找一次别样享受——果粒浇汁鲈鱼 主料：鲈鱼一只 配料：芒果两个、小葱、姜末、泡椒5个、红小米椒2个 调料：蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、浇汁（香醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴）
果粒浇汁鲈鱼的做法 1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。 2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。（注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！） 3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。 4、片去鱼肚子部分的鱼刺。
5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。 6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。 7、片好的鱼片。 8、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
9、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。 10、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。 11、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。 12、即可捞出。
13、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。 14、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。 15、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里。 16、小火煸炒，炒出香味。
17、调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴 18、倒入浇汁。 19、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。 20、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。
21、勾个玻璃芡。
22、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~ 人生和做菜一样，不妨换一种想法，也许会有更多意想不到，又随意可得的美味……
璐人贴心小提示 鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。
鲈鱼的营养价值 鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以“江上往来人，但爱鲈鱼美”的诗句称赞其体态和味...[更多] |
