毛氏红烧肉的做法(3)
时间:2016-10-07 16:49
炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。 建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。 不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。 这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。 油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可。 P6：锅中放少量油，炒糖色。 P7：糖色超好下五花肉炒匀。 P8：加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中。 P1：砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。
因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。 |
