海南鸡饭的做法
时间:2016-10-07 16:47
说到海南鸡饭,可不只是鸡肉跟米饭那么简单。海南鸡饭最早源于海南省文昌市,不过当地人通常叫做文昌鸡饭。在20世纪初期,随着移民潮的兴起,这道菜逐步传到了东南亚地区,成为了包括马来西亚、新加坡以及泰国等地的著名美食。其中,更属新加坡的最受推崇。 有人说,中国人吃鸡饭更重鸡,南洋人吃鸡饭更重酱。这说的其实是指一道美味可口的海南鸡饭,不仅鸡要做的好,还要米饭香,更要三味酱料缺一不可。可能古家的鸡饭吃多了,有了这种刻板的印象。比如鸡肉垫底的甜酱油一定不能忘,姜酱和辣酱分量要足。哪怕是两片用来点缀的黄瓜片,似乎都成了一顿完美的海南鸡饭不可或缺的部分。更因为鸡肉嫩滑无比的口感,只要你吃过几次,若是哪天的鸡肉稍微老了一点点,立刻就能分辨出来。看着就那么一碟,鸡肉、米饭、蘸酱,可是组合起来的滋味,就是那么妙不可言。 那么我对自己做的海南鸡饭打多少分呢?不算高,不过一解念想之情,还是足够了,越是这种看似简单的菜肴,越是需要更多技巧,如果爱这一口,嘿嘿,慢慢加油吧。 经典菜动手做之海南鸡饭 浸鸡的部分 三黄鸡1只(不超过2斤)、大蒜3瓣、香茅1根、柠檬叶5片、斑斓叶2根、红葱头2个、花椒1小匙、盐少许、胡椒少许 米饭的部分 大米2人份、香茅1根、红葱头2个、斑斓叶1根、柠檬叶4片、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡油适量、鸡汤适量 甜酱油 配料:酱油100ml、冰糖50g、葱2根、姜1块、桂皮1根、姜酱 配料:生姜1大块、蒜瓣2~3瓣、盐少许、胡椒碎少许、橄榄油适量、辣椒酱 配料:朝天椒10克、红椒25克、姜15克、蒜头15克、青柠檬汁35克、白醋10克、糖25克、盐1/2茶匙 海南鸡饭的做法 一、材料准备好后,先处理鸡肉。鸡用浸煮法做。先用盐和料酒把净鸡码一遍,鸡的表面和鸡的内腔都要码均匀。腌制20分钟左右; 二、接着拿一个足够大的锅,放入切好的姜片、蒜片、红葱头、香茅、斑斓叶、柠檬叶、花椒、八角、胡椒、盐,加足量水煮开; 三、煮开后,用手拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫10秒拎出; 四、待水再次烧开后,再拎着鸡脖子的部分,把鸡浸到锅中烫30秒拎出; 五、接着,再次待锅中的水烧开后,把整鸡浸到锅中,盖盖关火,浸泡30分钟。选鸡很重要,如果选鸡没把握,可以尽量用小只的嫩鸡。 六、浸鸡的过程中,开始做米饭。先在炒锅中用鸡肥油煸出鸡油,接着放入香茅、红葱头、斑斓叶、柠檬叶、葱姜碎煸炒; 七、一直煸至所有的材料干枯,将配料渣丢掉。烧热余下的鸡油,倒入淘好的米饭翻炒;
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