如何做菜,家庭常用厨艺技巧分享

春天，鸭蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内. 然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

京酱肉丝怎么炒才入味? 肉丝腌拌入味后要以温油烫至八分熟, 以保留住肉中的水份, 再与酱料同炒, 口感才会鲜嫩. 搭配的葱丝要切得极细, 这样味道会更佳. 炒土豆如何快熟爽脆? 土豆含大量淀份质, 只要水份或油量充足, 即可充分软化. 因此烹调时加少许水, 有助

炖汤比较费时，也要有技巧：肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。炖

现在人饮食讲究少油，所以滑锅的油就够了。在放油之前先将锅子烧热，还有一个作用就是炒菜不易沾锅。炒蔬菜保持绿，火候相当重要。家里的煤气不如饭店的火大，所以火要尽可能开大。火大，水分形成蒸气，菜熟的速度快，菜本身不易脱水，菜就容易保持绿。

炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精： 1.用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精

鸡肉在所有的肉类中算是健康的佼佼者，相对脂肪含量低，却富含优质蛋白质，是很适合这个季节的肉类，可要想炒出滑嫩可口的鸡片，还是需要掌握一些窍门的，其中有三个要点尤为重要，今天就跟大家分享一下。鸡肉滑嫩三大要点第一是腌制：鸡肉要想嫩，腌制

冬至日一般都在公历的12月21日或12月22日这两日。因为冬至并没有固定于特定一日，因此和清明一样，被称为“活节”。这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天；中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆吃南瓜的习俗，谚语：“冬至到，吃水

枸杞是滋补调养的良药，但“美容”后的枸杞会有害健康枸杞子是我国法定的药食同源物品，现实生活中枸杞子更多被作为养生保健食品而用于泡水、泡酒、入菜或煲汤。中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞子能“坚筋骨、耐寒暑”。所以，它常常被当作滋

曾经好一段时间觉得去除鲤鱼或草鱼的鱼腥线是个高难度的技术活儿。自然，那时候做饭对我来说都是玩票儿的事情。做的多了，看的多了，手感也就慢慢的培养出来了。抽鱼腥线不能过急过猛，一只手慢慢的拍着鱼身，一只手在慢慢的抽

有时候我在想我妈不爱吃海鲜一类的食物，却唯独喜欢吃虾饺，对于虾饺之前也都是买着吃或者是妈妈做给家人吃，而自己却从没下手做过，但为了妈妈的喜好，还是一步一步的学习怎么做虾饺了。虾饺在没做之前认为没什么大不了的，但做了一次后，才发现问题很多，

生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。炸

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水

人们都知道，用微波炉解冻、加热十分方便实用。其实，使用微波炉还有不少小窍门，只要经常实践，时时总结，可以解决一些特殊问题。 1．把土豆放在微波炉中加热30秒，再去皮就容易了。 2．把番茄底部划开一个十字口，放入微波炉中加热1分钟，取出后可随意将皮

时间的掌握使用微波煮食，最主要是运用时间的长短来控制加热的程度。因此，在我们对时间的控制未熟习之前，宁可用较短的时间来烹煮，即使食物未熟透，也可以继续加热，这总比因加热过久，引致食物脱水过量，无法补救好得多！大致来说，微波煮食的时间约为传

要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领： 1.材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味； 2.材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅； 3.应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎； 4.煎鱼或肉时，先用

1．买一个猪手，剁成12块，洗净放到沙锅里，烧开后，去掉血末，小火煮到猪手用筷子轻轻的戳，能戳通后，筷子夹出，放糖（最好是红糖）、老抽、生姜汁黄酒、八角，搅拌后，放刚才的汤至淹没猪手表面，腌一小时以上。 2．拨6片大白菜，洗净，菜叶和菜梗中间切

木耳是我们做菜中不可缺少的配角，但有时候，当我们想到要用的时候，要泡发完全来不及。那怎么办呢？今天推荐一个好办法可以快速泡发木耳： 1、木耳5克倒入一个大的容器中， 2、然后加入适量的水，水多一点也可。 3、盖上盖，放入微波炉中高火4分钟， 4、取

很多崇尚健康生活方式的杂志都会大力推荐意面，的确相对于普通的白米，意面，特别是用硬质小麦（Durum小麦）制作的意面的“升糖”指数大大低于中国人经常食用的精制粳米和秈米。意面中含有更多的蛋白质，相对来说较难消化，食用后血糖的上升速度平缓一些，而

葡萄，有“水果之神”的称号。为落叶藤本植物，在西方古老的传说中，葡萄果实是由乐善好施的神Osiris把它带到人间来的，葡萄酒“Vin一词，其实就是人们心中“神”的另一种说法。葡萄品种很多。全世界约有上千种，总体上可以分为酿酒葡萄和食用葡萄两大类。

冰激淋，是我一年四季都爱的冰品！焦糖冰激凌，一种新鲜口味的诞生，在原有的基础上，增加了熬煮到香气袭人的焦糖酱，味蕾的别样尝试！如果你吃腻了水果冰激淋，不妨试试这款家庭式手工焦糖冰激淋！此方子为纯手工制作冰激淋，但必须具备两样电器：冰箱