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炖汤比较费时，也要有技巧：
肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；
最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
炖汤讲求原汁原味，所以调味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的调味料一定要酌量使用，且勿喧宾夺主。
另外，炖鱼的时候加入少许啤酒、料酒、醋都是很好的去猩的方法：）
再给大家支一小招：新鲜的肉类会有腥味，放到冰箱里冻一下可以有效去猩。