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胡椒粉是胡椒晒干制成的，其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟的。

1. 白胡椒：香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味；可以和素菜搭配。

2.黑胡椒：香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

胡椒粉的选购：

优质：其粉香辣味和刺激味强，闻后打喷嚏。劣质：味道不浓，闻后不打喷嚏。可能里面掺入麸皮、米糠，柏木锯末、米粉、胡椒叶、茎等粉冒充。