厨艺技巧做出和饭店一样味道的家常菜

京酱肉丝怎么炒才入味?

肉丝腌拌入味后要以温油烫至八分熟, 以保留住肉中的水份, 再与酱料同炒, 口感才会鲜嫩. 搭配的葱丝要切得极细, 这样味道会更佳.

炒土豆如何快熟爽脆?

土豆含大量淀份质, 只要水份或油量充足, 即可充分软化. 因此烹调时加少许水, 有助快炒至软熟, 缩短烹调时间, 使之爽脆.

猪腰怎么炒才没有腥味?

猪腰切开后可见到一条白膜, 炒之前一定要除干净, 再烫一下, 才不会有怪味道. 在快炒过程中, 淋点米酒则具有去腥与提香的作用.

咖哩牛肉为什么要加入椰奶?

椰奶的作用在于中和咖哩粉和辛辣味, 使菜肴仍然保留辛辣的咖哩香气, 但吃起来又不会觉得太过刺激而受不了.

炒空心菜如何避免菜叶变黑?

空心菜炒熟后容易变黑, 影响美观. 所以在炒时加入些许的小苏打或者白醋, 都有助于保持空心菜翠绿的颜色, 口感也更为脆嫩.

辣子鸡丁怎么炒才够香辣?

辣子鸡丁的特色在于味道香辣, 因此要让辣味充分释出, 需要先用大火将辣椒酱爆香后, 才加入鸡丁及配料, 味道才够香浓.