鸭油千层饼的做法
时间:2018-07-07 13:12
千层饼、葱油饼、油酥烧饼等等各种不同的叫法,虽然形式、做法、配料各有差异,但本质是相同的,无论怎样千变万化,它们都少不了面粉、油和水。玩转了这三样你的饼就不干不硬、层次分明。 不知从什么时候爱上了这种层次分明的葱油饼,还喜欢一层层地撕着吃,也就慢慢地琢磨出来了用最简单的方法做出外层焦酥香脆、内层柔软筋道的千层葱油饼。 五招小经验与你分享: 一、温水和面 面要和的软,比你平时包饺子的面团还要软那么一点点。除了多加水以外,还要用温水和面,或是半烫面,即一半开水,一半冷水。 以200克面粉为例,大约用105-110克水。 二、最少醒面40分钟 面粉加温水拌成无干粉的雪花状,捏成团,蒙上保鲜膜,静置10分钟后再来和光滑,再蒙上保鲜膜,最少静置30分钟。
三、油不必太多,葱要干 以200克面粉为例,动物脂肪约20克;植物油10到15克,也就是你炒一个小菜的油量。葱要干,就是说洗过的葱要控干水,或擦干,这样夹层有油无水,才能让每一层不粘连,也就层次分明了。 四、是折叠,如叠被子一般 先横折成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气;再竖折,同样轻轻地按压出空气。 如卷起来,再卷起来,按扁,层次就是断的,没有这样分明。 五、用电饼铛煎效果最好,甚至可以不用油煎。 鸭油千层饼 材料:面粉200克、水105克、小葱1根、鸭油30克和盐适量。 鸭油千层饼的做法 1.备好小葱和鸭油。 2.面粉加温水拌成雪花状。注:面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。 3.抓捏成团静置10分钟,再来和,这会和的较光滑了,蒙上保鲜膜,静置30分钟以上。 4.将醒好的面团擀成大片,抺上一层鸭油,撒上小葱和盐。 5.折叠成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气。 6.再三折,同样轻轻地按压出空气。 7.轻轻擀开。 8.电饼档上下刷一层薄油,或不用油也可。 将饼坯放入饼铛,并盖上盖。 大约7分钟就好了,中间要翻面。 注:虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此要翻面。 美食小提示 1.面一定要醒,面才光滑有韧性。 2.面要和的软一些,用温水,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。 3.小葱清洗干净后,一定要擦干,否则会影响层次的分明。 4.虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此中间要翻面,否则下面就会焦。 关键词:面粉 禁了增白剂,面粉能放心吗? 最近我国政府相关部门宣布禁用面粉增白剂,包括过氧化苯甲酰和过氧化钙。这个说法引起各方面的不同意见,其中大部分消费者都拍手称快,很多专业人员却感到有些担心,为什么会有这种意见差异呢?...[更多] |