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3、尖椒洗净，切块；彩椒洗净切块。长茄子洗净，切小块。

4、锅里放水烧开，把腌制好的虾，放开水锅中焯一下，捞出。

5、把切好的茄子放入碗中，蒙上保鲜膜，放微波炉中高火打3分钟。

6、把番茄酱一大勺、蚝油、盐、白糖，稍加一点水调成汁。

7、炒锅置火上，放油烧至5成热，放蒜片爆香。

8、倒入打好的茄子，焯好的虾仁，翻炒。

9、倒入调好的调味汁，翻炒均匀。