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“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，有人编了一首一点都不押韵，但非常便于记忆的口决来记鱼香汁的调配比例。

鱼香杏鲍菇食材介绍

杏鲍菇1根，胡萝卜30g，蒜苔3根，水发木耳20g，郫县豆瓣酱1小勺，大葱适量，大蒜适量，泡椒5个，辣椒1个，生姜适量，白糖适量，香醋适量，生抽适量，淀粉适量，水适量，香油1小勺，

鱼香杏鲍菇的做法步骤

1、准备食材：杏鲍菇1根，胡萝卜30g，泡发木耳20g，蒜苔3根，葱1小段，姜了了3片，蒜3瓣，泡椒5个。

2、杏鲍菇切丝

3、木耳切丝。

4、葱切丝，姜，蒜，辣椒，泡椒切末。胡萝卜切丝，蒜苔切段。

5、开始调碗汁：取一只小碗，用同一汤匙来量调料：1勺半生抽，半勺老抽，加1勺白糖，2勺香醋，4勺淀粉水，3勺清水，1小匙香油。盐酌量添加，我家生抽加了1.5勺后，就不再加盐了。

6、热锅中放入10g油，下泡椒、辣椒末，再下入葱，一半量的姜末和蒜末煸炒几下，接着下入1小勺的郫县豆瓣酱炒均，炒香。

7、下入杏鲍菇丝和胡萝卜丝煸炒半分钟左右。

8、接着下入木耳丝

9、炒至胡萝卜和杏鲍菇丝打蔫、变软。下入剩下的姜蒜末，翻炒均匀。

10、加入碗汁翻炒均匀，中小火盖盖焖一分钟左右。

11、出锅。