鲁菜九转大肠怎么做好吃 家常鲁菜九转大肠的做法
时间:2017-08-24 12:55
九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。 鲁菜九转大肠食材介绍 大肠2根，老抽15g，糖10g，砂仁粉2g，肉桂粉2g，葱末适量，生抽10g，料酒少许，葱姜段适量，花椒适量，花椒油5g，胡椒粉2g，香菜末少许，盐适量，姜末适量，蒜末适量，大料适量， 鲁菜九转大肠的做法步骤
1、买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味
2、锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用
3、锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可
4、煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)
5、锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
6、一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
7、锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开
8、加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
9、汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
10、装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多 |
