扬州炒饭怎么做好吃 扬州炒饭最正宗的做法
时间:2017-07-31 16:19
扬州炒饭食材介绍 大米适量，鸡蛋3个，虾仁适量，大乌参粒适量，笋丁适量，火腿肉适量，豌豆适量，花菇适量，鸡腿丁适量，干贝丝适量，盐适量，葱花适量， 扬州炒饭的做法步骤
1、 优质东北大米适量，清水洗净。洗净后重新倒入清水，将米泡胀后滤干水份。
2、 水烧开，倒入大米，不停的搅动至米心透明，倒出滤去热水，用冷水冲尽米浆。
3、蒸锅上大气，将大米倒入锅中扒平。上大气一分钟后打开，用筷子扒散，使米透气。再上大气蒸两分钟（不要把米蒸开花）后，打出装入盘中。加入适量的猪油，拌均后冷凉备用。
4、 碗中打入3个鸡蛋，用矿泉水瓶吸出蛋黄。蛋黄打散打均，倒入米饭中拌均后备用。
5、锅烧热去油，下入火腿肉丁爆香，再下入虾仁和大乌参粒，爆干水份。虾仁变色后，下入笋丁、豌豆和花菇丁，一起炒香。炒香后下入熟鸡腿丁和炸香的干贝丝炒均。
6、炒均后下入米饭，加入适量的盐，大火翻炒均匀。米饭炒香后，沿锅边淋入少量的水，使米饭更加蓬松。米饭炒出锅气后，撒上葱花，翻炒均匀，即可起锅。
7、成品图 |
