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百味烹饪五味，五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大 麻大辣的鲜香，口感滑嫩。尤其称道的是，鱼肉色泽白嫩，因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感，但是口味一样，辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的，麻辣够劲，齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑，入口即化。

水煮鱼食材介绍

草鱼一条约2斤，黄豆芽250克，香葱10克，麻椒5克，辣椒30克，盐（腌制调料）5克，鸡粉（腌制调料）3克，蛋清（腌制调料）15克，红薯粉（腌制调料）30克，盐（调味料）1克，辣椒干（调味料）10克，

水煮鱼的做法步骤

1、将草鱼宰杀洗净，去头去尾，再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用，加腌制腌制备用。

2、锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅。

3、起锅烧开水下5克盐，将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里，在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用。

4、辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可。

小窍门

提味有招：

?水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。

?鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。