仔姜鸭的做法
时间:2016-11-20 04:04
仔姜鸭是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。仔姜鸭样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟小编一起学习一下这道菜怎么做吧！ 仔姜鸭食材介绍 鸭子(半只（一斤半）) 仔姜(200克) 小米辣(150克) 盐(适量) 鸡精(少许) 仔姜鸭的做法步骤: 1.二百克仔姜洗净。
2.一百五十克小米辣洗净。
3.准备蒜瓣六七辩。
4.将仔姜切片。
5.小米辣切段备用。
6.将鸭肉剁成均匀的小块，净肉部分要切成一厘米见方的小丁。鸭肉要剁的稍微小块些，比炖汤的鸭肉小一半为宜。
7.锅中烧开水，下入鸭肉焯水，撇清浮沫，焯尽血水。
8.将鸭肉捞出控干水分备用。
9.锅中放适量油，烧至七成热，下入花椒炸香。
10.放入鸭肉，转小火慢慢将鸭肉里的水爆干。转中火，烹入适量料酒去腥，加一点点白糖提味。
11.几秒钟即可闻到鸭肉的香味。此时将切好的仔姜，小米辣各放一半入锅中，转小火慢慢翻炒，直到辣味飘出。
12.然后在锅中间放入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
13.将蒜瓣放入锅中炒两下，然后加吃饭的小碗一碗水。小火慢烧，因为加水少，中间要用锅铲翻动，以免糊锅。等水快烧干时，再加第二碗水，如法炮制，等第三碗水烧干时，仔姜和小米辣的香味就已经完全嵌入鸭肉了。
14.第三碗水快烧干时，将另一半仔姜和小米辣放入锅中，转中火迅速翻炒均匀。此时加适量盐，听见鸭皮出油的嗞嗞声时关火，加入适量鸡精翻匀。
15.盛盘。一道风味独具的仔姜鸭就做好了。是不是很想动筷子了呢！..
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