焦糖布丁的做法
时间:2016-11-13 15:33
布丁很适合炎热的夏季小甜点,细腻柔滑,吃一口心情甜蜜! 焦糖布丁用料工具 主料: 细砂糖 (140克) 全蛋 (3个) 纯牛奶 (400克) 蛋黄 (1个) 辅料 香草精 (5克) 食用水(冷) (30克) 食用水(热)(25克) 厨具: 电烤箱、煮锅 分类 布丁 甜品 奶香 烤 一小时 简单难度 焦糖布丁的做法: ![]() 1.准备好材料 ![]() 2.牛奶,5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右,不能煮沸,轻轻搅动底部的白糖至融化即可,不然会产生大气泡! ![]() 3.3个全蛋和1个蛋黄打散,把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里,边搅边倒,不能太用力,会使牛奶产生过多气泡! ![]() 4.把布丁液过细筛两次,去掉蛋清筋! ![]() 5.布丁液做好备用 ![]() 6.焦糖部分:30克冷水和100克细砂糖放入锅中,小火煮,沸腾之前不要动它,不要用勺子之类搅! ![]() 7.此配方可做100毫升的布丁6杯!准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸,下面垫上烤盘! ![]() 8.煮至微黄色晃动晃动锅,不要用勺子!煮成褐色时,把25克的开水一次性倒入锅里,(注意安全,会飞溅)煮开,关火 ![]() 9.待焦糖气泡消失,一定要趁热倒入烤杯中,薄薄一层就可以了,稍微晃动烤杯,平铺烤杯! ![]() 10.我的颜色有一点点深哦,大家做的时候把握好时间,注意观察焦糖的颜色哦! ![]() 11.待杯中的焦糖有点定型,倒入布丁液 ![]() 12.包上锡纸, 我只包了三个烤杯的,是为了让大家可以对比一下效果! ![]() 13.再烤盘上倒上至少1厘米的热水(水浴法:这是为了让烤箱里面空气湿润)! ![]() 14.烤箱提前预热:上下火160度,35分钟!放在烤箱最下层,(每家烤箱略有出入,大家注意观察)轻轻晃动,没有液体流出,即熟透了! ![]() 15.左边偏嫩,是包有锡纸的!右边偏黄,有裂纹的是没有锡纸的(其实口感没什么差别)一定要待冷却,下冰箱冷藏2小时后再食用,口感会更好! ![]() 16.放在碗里或是倒扣食用都可! 小窍门: 1.制作布丁液的技巧就是不要让布丁液产生太多起泡,不然烤出来的布丁会有一个一个洞洞的!2.没有烤箱的朋友,步骤都一样,只是最后用蒸锅隔水蒸20分钟就可以。 |