白菜芯炒剔骨肉的家常做法

　　俗话说：“冬日白菜美如笋”，可见白菜在人们心中的地位。白菜既有美好的寓意“百财”，也是一个百搭的菜品，可以搭配最普通的萝卜土豆，也可以高大上搭配海鲜，每一种搭配都给人新鲜的感觉，不管你厨艺高还是低，都可以做出一道美味的家常菜。

　　食材：猪棒骨、白菜芯、红辣椒、生姜、大蒜仔、豆瓣酱;

　　步骤：

　　1、猪棒骨斩大块，清水泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，大火烧开后，捞出，在流动的温水冲去浮沫;

　　2、焯好水的猪棒骨放入电饭煲，加足量水，放蒜瓣、葱结，水烧开后再煮半小时左右;捞出猪棒骨，微热后，将肉剔出来，大块的肉手撕成小条;剔骨肉用少量盐、生抽提前腌制入味;

　　3、白菜芯手撕成小块，洗净，沥干水份;红辣椒洗净切斜条;大蒜仔、生姜分别切碎末;

　　4、坐锅热油，入豆瓣酱，煸出红油;加入蒜末、姜末、红辣椒，煸出香辣味，倒入白菜芯，加少量盐，大火快炒至六七成熟，加入剔骨肉，淋少许生抽、老抽，炒至白菜芯断生，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

　　芝语：

　　1、白菜芯、剔骨肉都要手撕为好;剔骨肉最好带点筋骨、脆骨，口感更好;

　　2、剔骨肉、白菜芯“吃”盐的程度不同，所以剔骨肉提前加少量盐腌制入味;

　　3、白菜芯也可以换成芹菜、红萝卜等茎叶菜，来炒剔骨肉;

　　4、炖煮猪棒骨的汤可以留用高汤或下面条。

　　白菜不仅清淡爽口、滋味鲜美、营养丰富，还有一定的药用价值。古代医书记载，白菜汁“甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。同时，白菜与其它食物适当搭配，有其独特的食疗功效。