鱼香肉丝的做法
时间:2016-11-12 15:04
鱼香肉丝怎么做好吃？家里学做鱼香肉丝需要哪些食材？的小编为您提供鱼香肉丝的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的鱼香肉丝。 鱼香肉丝食材介绍 主料： 猪肉(200克) 茭白(150克) 黑木耳(水发后50克) 葱(50克) 姜(15克) 蒜(10克) 辣椒(10克) 花椒(适量) 胡椒(适量) 淀粉(适量) 料酒(适量) 酱油(适量) 香醋(适量) 白糖(适量) 鱼香肉丝的做法步骤: 1.瘦肉切丝，一般筷子粗细，师傳们一般选里脊，易切成型。
2.茭白切丝，筷子大小。饭店师傅一般用冬笋，最佳替品为茭白。
3.木耳发好切丝，最好用大叶的黑木耳，我只有小木耳就用它了。
4.大葱切圈，我这个放在家中太久了，不结实，量可以大些，增香
5.泡椒剁碎，泡姜蒜切粒。量根据你的口味吧。
6.配好鱼香汁，有一定比例的哦，总的来说，酸味比甜味重点，加点淀粉在里面吧，可以靓色
7.用盐花胡椒，水淀粉抓匀。
8.热锅热油。
9.划散肉丝，放点香醋吧，易散。断生控油备用。
10.将茭白炒至软，不能像其它做法，要软不要脆。
11.加入木耳稍炒，备用。
12.起油细火炒香小料出红油，出浓香。
13.加入肉丝上色后加入大葱出香。
14.加入配菜。
15.翻炒均香，入味。
16.先勾入大部分鱼香汁快炒出浓香。出锅前再勾点添味翻炒，即可出锅。
17.装盘，一盘鱼香肉丝便做好了。
1小贴士： 口味根据自己添减小料，鱼香汁分两次勾入，酸味稍大于甜度为宜。 |
